甘肃检出11批次不合格食品，涉及微生物污染、食品添加剂问题

9月4日，甘肃省市场监督管理局发布最新一期通报，共检出11批次不合格。发现的主要问题是微生物不合格、食品添加剂超限量、超范围使用问题。

　　6批次食品检出微生物不合格

　　6批次食品检出微生物不合格，分别为标称甘肃景卉蜂业有限责任公司生产的景卉牌洋槐蜜（抽样生产日期：2023-1-3），其中菌落总数项目不符合不符合食品安全国家标准规定；岷县张勺勺糕点店销售的，标称岷县勺勺食品有限责任公司生产的岷县张勺勺点心（生产日期：2023-4-17），其中菌落总数项目不符合不符合食品安全国家标准规定；标称甘肃正军食品有限公司生产的“牟正军”牌黑瓜籽（生产日期：2023-4-24），其中霉菌项目不符合食品安全国家标准规定；白银区新星徽铜城副食超市销售的，标称兰州向阳食品有限公司生产的尕兰郎兰州牛肉面（生产日期：2022-9-1），其中菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；七里河区惠心便利店销售的，标称兰州天淇乐冷冻食品有限公司生产的大明五零四草莓味雪糕（生产日期：2022-8-1），其中菌落总数、大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定；红古海石湾发展经营部销售的，标称兰州宏升园食品有限公司生产的软麻花（生产日期：2022-12-13），其中霉菌、酸价（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示遭致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

　　5批次食品检出食品添加剂超限量、超范围使用问题

　　5批次食品检出食品添加剂超限量、超范围使用问题，分别为白银区聚鲜品百货超市销售的，标称武山浩峰农产品开发有限公司生产的定西宽粉（生产日期：2022-6-23），其中铝的残留量（干样品，以Al计）项目不符合食品安全国家标准规定；标称定西市陇西县菜子粉条厂生产的特制粉条（生产日期：2022-12-10），其中铝的残留量（干样品，融易新媒体消息，以Al计）项目不符合食品安全国家标准规定；东乡族自治县依斯哈给超市销售的，标称临夏州吉巴巴食品有限公司生产的尕东家调味面制品（生产日期：2023-4-30），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；兰州新区国福大肉铺销售的，标称兰州新区佑晟食品有限公司生产的甜醋（生产日期：2023-3-3），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；平凉世纪嘉汇商贸有限公司销售的，标称宁县新纪元果品有限责任公司生产的曹杏肉（生产日期：2023-1-2），其中二氧化硫残留量项目不符合食品安全国家标准规定。

　　淀粉及淀粉制品的粉丝一般是加入适当的明矾，俗称白矾，明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不为条、不粘连、不浑汤。以增加淀粉及淀粉制品制作时的黏合度和成品粉丝的柔韧度。

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。造成铝的残留量超标可能有以下几种原因：使用了不法添加的原料；生产企业超限量或者不法添加；在产研发过程中，没有考虑终产品的残留限量要求，从而超限添加，导致成品中铝的残留量超标。