2023第三期鱼糜制品加工技术培训班圆满成功

　　食品伙伴网讯 继2021年5月首期培训班结束后，鱼糜制品需求层出不穷，终等到疫情结束，守得云开见月明，第三期培训班相约在了这个春暖花开的季节。经过数次的内容磨合和档期调整，食品伙伴网与上海海洋大学食品学院联合主办的“2023年第三期鱼糜加工技术培训班”，4月1日在上海顺利开班，经过了两天的系统培训，16个学时的理论学习+鱼丸及双色鱼糕的实操演练，培训交流活动取得圆满成功！

　　来自盐津铺子、杭州千岛湖发展集团有限公司、北海市奥德隆水产食品有限公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、上海同化益生纤生物科技有限公司、研海食品（苏州）有限公司、福建省顺发食品有限责任公司、金磨坊食品股份有限公司、正大食品（襄阳）有限公司、江苏鼎味泰食品有限公司、深圳市九九食品有限公司、漯河益邦商贸有限公司、九江市九派水产有限责任公司、上海海天下食品股份有限公司、江苏一鸣生物股份有限公司、日照天然食品有限公司、山东省海洋科学研究院、河北农业大学及泉州轻工职业学院等三十多家企事业单位，近五十名学员参加了此次培训。

　　<培训开幕>

　　4月1日上午8:40，在上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任施文正老师的主持下，2023第三期鱼糜及其制品加工技术培训班开班仪式正式开启！

　　开班仪式上，上海海洋大学食品学院副院长赵勇，食品伙伴网研发事业部水产品项目经理高瑞飞作为主办方代表致欢迎辞！两位分别对上海海洋大学食品学院以及食品伙伴网的发展历程进行了介绍，同时对大家的到来表示热烈欢迎，希望大家后续可以加强交流、深入合作。

　　<理论课程>

　　上午9:00-10:00，上海海洋大学研究生院执行院长、中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长王锡昌老师就“鱼糜制品行业概述及发展趋势”进行了主题分享。王院长分析了冷冻鱼糜及鱼糜制品概况、挑战与机遇、目前鱼糜及鱼糜制品一般工艺、设备及加工方法进行了阐述，并介绍了鱼糜制品的常见品类，对行业进行了研究展望，并在课程结尾提出了产品创新开发思路与方向，给参训学员提供了指导性建议。

　　10:00-11:00上海海洋大学食品学院汪之和教授给大家进行了“冷冻鱼糜加工技术”的课程培训。汪老师首先对中国水产加工业基本情况进行了介绍，包括中国水产品加工企业数量、产量和产值，加工产品主要种类与产量最新数据以及针对地域不同和水产种类特点进行了概括和分析。之后在冷冻鱼糜及鱼糜制品的加工原理和工艺技术方面，从加工设备、原辅料特点与选择、工艺流程、质量检测等多维度进行了分析和系统的分享。

　　11:00-12:00，上海海洋大学食品学院陈舜胜教授给大家讲解了“鱼糜制品的加工原理与技术”，陈老师给大家系统的讲解了鱼糜、冷冻鱼糜的定义与区别，详细介绍了鱼糜加工的关键工序及控制点。针对鱼糜制品产品凝胶特性这一特点，重点分析了鱼肉凝胶的形成原理，凝胶化及凝胶能力，如何通过工艺操作改善鱼糜及其制品的弹性，理论课程直接划重点，在实际生产中有很强的实用性。

　　<答疑交流>

　　4月1日13:00，学员们带着实际问题参加培训，下午直奔答疑交流版块，与专家老师面对面答疑解惑。首先以企业为单位，每家企业派代表对公司与个人进行介绍，互相认识后，现场气氛变得活跃起来。

　　怎么解决产品腥味重，有涩味的问题？

　　什么是复合鱼糜？

　　怎么解决双色鱼卷煮制后分层的问题？

　　常温即食鱼糜制品，杀菌后会出现失水、发渣的问题，怎么解决？

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　　大家纷纷向老师提出自己在日常工作中遇到的疑问与难题，抢先提问，争取专家团老师们现场答疑交流的机会。大家问题很多，现场讨论激烈，两个小时过去了，老师们对大家的问题也做出了精彩的讨论与解答。每位学员都在讨论环节中吸取着自己需要的"点"，可以从学员眼中读出对知识的渴望、对老师的敬佩崇拜以及对交流活动的认可。

　　<参观游学>