酱腌菜还能吃吗？怎么吃才安全？这几点要注意

　　酱腌菜消费风险提示

　　自从“土坑酸菜”被曝光，很多人对“酱腌菜”敬而远之，但其实，那只是个别不良商家，不代表酱腌菜就完全不能吃哦。今天安安就来教会大家如何选购酱腌菜产品。

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　　关于酱腌菜

　　酱腌菜是如何制作的

　　酱腌菜以新鲜蔬菜为主要原料，融易新媒体，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封及杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜有着上千年的生产历史，因其原料来源丰富，酱腌菜已成为规模较大的食品加工类别。酱腌菜因其品种多，口感好，易保存，是人们日常餐桌上常见的菜肴。

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　　二氧化硫的应用及危害

　　了解危害，控制食用量

　　然而由于各类食品添加剂的加入，过量食用酱腌菜可能对人们的身体带来危害。酱腌菜产品食品添加剂不合格问题主要是二氧化硫超标，食品加工企业一般选择亚硫酸盐作为漂白剂、防腐剂添加到食品中，如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等，其主要作用是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定酱腌菜中二氧化硫残留量为每千克不超过0.1g。在生产加工过程中，可能会由于加工企业使用量不当，造成二氧化硫超标，长期食用二氧化硫超标的食物，可能导致恶心、咽喉不适等症状。

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　　消费提示

　　注意辨别，谨慎购买

　　建议消费者购买酱腌菜时，选择正规、合法经营者购买，选择具有生产许可资质的厂家生产的预包装的产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染。同时查看产品包装上是否具有相关产品信息，保留相应的购物票据。在选购酸菜类酱腌菜产品时，从以下几个方面进行辨别：正常的酸菜产品的色、香、味等均应正常，颜色玉白或微黄，汤汁澄清、无浑浊现象；气味纯正，具有乳酸特有的酸香味，无霉味等其他异味；味道应酸脆鲜嫩，触之有脆感，酸味延绵持久。如发现酸菜颜色灰暗、酸味刺鼻、绵软发黏，请谨慎购买。

　　酱腌菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但在腌制时，所含的维生素C几乎全部消失，建议大家适量食用，酸菜类酱腌菜在烹饪前多用清水冲洗几遍，可以去除一些残留的二氧化硫成分。

　　【参考文献】

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　　[2] 陈伟萍， 倪铭炯。 酱腌菜存在的质量安全问题及质量控制建议[J]. 现代食品， 2021（14）： 122-123+126.

　　[3] 陈毅鸿。简论食品漂白剂——亚硫酸及其盐[J].山西食品工业，2005（02）：18-19+37.

　　[4] 聊聊食安： 关于酸菜的消费提示[J]. 食品工业， 2022, 43（04）： 131.