“无油”更健康？空气炸锅“真香”还是鸡肋？

　主打“无油烹饪”的氛围炸锅一经推出就俘获了浩瀚“吃货”的芳心，炸薯条、炸鸡翅、烤蛋挞……通通都能“一锅搞定”，然而从氛围炸锅“出道”之日起，也陪伴着关于其烹饪食物不康健，容易发生致癌物质等蜚语。本日让江西省市场禁锢局专家团队就带各人好好相识一下氛围炸锅的玄妙吧。

　　氛围炸锅

　　是无油烹饪吗？

　　简朴来说，氛围炸锅就是用氛围取代油来对食物举办炸制。其道理是加热管把顶部的氛围加热，用超大功率的电扇把热氛围吹到锅里，形成急速轮回的热流。食材在热风的浸染下，就会逐渐脱水、变熟，许多食材在美拉德回响和焦糖化回响下，还会形成金黄色的脆皮，披发诱人的香气。因此，和传统煎炸方法对比，氛围炸锅确实会淘汰油的利用量。可是，氛围炸锅烹饪并不是完全无油的，用氛围炸锅在“炸”一些油脂含量很是少的食材时，往往仍需抹上少许食用油。

　　氛围炸锅

　　烹饪的食物会致癌吗？

　　之所以会有人提出氛围炸锅烹饪的食物致癌的说法，是由于高温烹饪食物时，大概会发生致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺是在油炸、烘培、烧烤等高温烹饪（120℃以上）进程中，由于食物中的一些还原糖（好比葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（好比天冬氨酸等）通过美拉德回响发生的。

　　值得留意的是，丙烯酰胺的发生与烹饪器皿没有多大的干系，而是与烹饪温度及高温烹饪的时间相关。用炒锅、煎锅、烤箱、氛围炸锅等长时间高温烹饪，都有大概发生丙烯酰胺。因此，应在确保食物煮熟的基本上，制止太过烹饪以淘汰丙烯酰胺的生成。

　　氛围炸锅

　　比传统油炸更康健吗？

　　对比于用油煎炸，氛围炸锅建造食物时可以不消油，融易新媒体，可能罕用油。按照最新版的《中国住民膳食指南（2022）》，轻身体勾当程度的成人天天烹饪油推荐摄入量为25-30克，而我国住民油脂摄入量远高于推荐量。从油脂摄入方面看，适量淘汰油脂摄入有益于康健。

　　温馨提示

　　TIPS

　　1.氛围炸锅只是烹饪时不加油可能少加油，并不能淘汰食物自己含有的脂肪，对付减肥人群来说，在享受美食的同时仍要控制食用量。

　　2.氛围炸锅摆放食物要适量。在烹饪进程中，放入食物偏少易呈现“太过炸制”问题，而食物摆放过密，易导致烹饪结果不佳，食物未充实炸熟等问题。

　　稿　源：省局食品抽检处

　　执　笔：南昌大学食品学院  江西省检讨检测认证总院食品检讨检测研究院