检出微生物污染问题 天津这2批次食品被通告

10月13日，天津市市场监督管理委员会通报了第28期食品安全监督抽检信息，抽检的餐饮食品、糕点、豆制品、食用农产品和食用油、油脂及其制品5大类食品123批次样品中，合格121批次，融易新媒体，不合格2批次，本次抽检合格率98.37%。

　　不合格样品为餐饮食品和糕点各1批次，均检出微生物污染问题。其中，不合格餐饮食品为：天津市南开区弘君桥快餐店提供的小碗检出大肠菌群不合格。不合格糕点为：天津市静海区忠树百货超市销售的绿豆糕检出菌落总数超标。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定菌落总数标准值为n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。

　　对抽检中发现的不合格样品，天津市市场监督管理委员会已要求相关区市场监督管理局和执法部门及时对不合格食品及其生产经营者依法查处，进一步督促企业履行食品安全主体责任，切实采取下架、召回等措施控制风险，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用记录。相关查处情况按管理权限依法依规公开。