韶关市市监局关于2022年月饼专项监督抽检信息的通报（2022年第28期）

　　为切实保障中秋节令食品安全，中秋前夕，韶关市市场监管部门严格按照年度食品安全监督抽检计划认真组织开展月饼专项监督抽检。本次抽检任务的承检机构为广东省科学院生物与医学工程研究所、广东省食品工业研究所有限公司、深圳中检联检测有限公司、韶关市食品药品检验所、精益和泰质量检测股份有限公司。

　　本期食品监督抽检月饼共162批次样品。其中市本级监督抽检月饼生产环节、餐饮环节和流通环节共97批次样品，省转市级监督抽检月饼流通环节和餐饮环节共65批次样品。本次检验项目主要包括：酸价、过氧化值、苯甲酸、大肠菌群、 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数等多项指标。根据食品安全国家标准检验和判定，合格158批次，不合格4批次（抽检明细详见附件）。不合格问题主要检出微生物污染、食品添加剂等问题。现将具体情况通报如下：

　　一、不合格食品存在问题

　　（一）微生物污染问题

　　韶关市曲江区副食品公司饼厂生产的豆蓉月饼、黄莲蓉月饼菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　（二）食品添加剂问题

　　1.始兴县马市镇东香食品厂店生产的莲蓉月饼，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

　　2.南雄市黄坑镇荣记饼家生产的秘制伍仁月饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对食品安全监督抽检中发现的问题，全市各级市场监管部门按照相关法律法规，对不合格产品及其生产经营企业依法进行侦查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施，并分析原因进行整改，防控食品安全风险。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。

　　二、不合格项目分析

　　1.菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。食品中菌落总数超标，会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质。一般的菌落总数超标不会对人体造成危害，如果超标严重，可能会造成腹泻。月饼中菌落总数超标的原因可能是：①原料初始菌落数较高；②个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位；③产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等。

　　2. 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。月饼中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

　　3.脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）：脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定糕点最大使用量为0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。月饼中脱氢乙酸超标的原因可能是：①个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂；②可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；③在添加过程中未准确计量。

　　三、食品安全消费提示

　　韶关市市监局提醒广大消费者科学、理性消费，在选购、食用和保存月饼时需注意以下事项：

　　1.包装信息查仔细。月饼是中秋节的传统时令性食品，种类繁多、风味各异，消费者在选购月饼时，要选择正规的商超和市场，选购时要查看包装标识标志是否规范、完整，生产日期是否在有效期内，“SC”食品生产许可证编号是否齐全完整，不要随意在无证照食品摊点、流动商贩处购买，谨防购买无厂名、无厂址、无生产日期和来源不明的月饼。

　　2.网上选购需谨慎。网购月饼时，尽量选择正规网站或知名品牌厂家的官方网站。网上购买由于无法看到实物，对月饼的生产日期、保质期、厂家、配料等具体情况了解相对困难；在邮寄过程中无法保证有良好的保存环境，可能出现挤压变形、包装破损而受到污染、变质等问题；同时月饼是易腐食品，在售后服务消费维权等方面都存在很大的困难，所以网购月饼需谨慎。