福建通报17批次不合格食品，涉及餐饮食品、食用农产品、酒类等

　　食品伙伴网讯 11月20日，福建省市场监督管理局发布2020年第44期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及15大类食品2298批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、罐头、茶叶及相关制品、酒类、水果制品、蛋制品、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品、其他食品（地方特色食品）。合格2281批次，不合格17批次。

　　抽检信息显示，不合格食品涉及餐饮食品（含餐饮具）不合格3批次，罐头不合格1批次，酒类不合格1批次，食用农产品不合格8批次，食用油（含油脂及其制品）不合格1批次，水果制品不合格1批次，调味品不合格1批次，饮料不合格1批次。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，涉及2批次餐饮食品和1批次罐头，分别为晋安区李优汇餐厅的茶杯（消毒日期为2020年9月17日），晋安区椰风海岸餐饮店的汤碗（消毒日期为2020年9月17日）大肠菌群不合格；标称永安市绿健食品有限公司2020年7月1日生产的水煮笋干烟笋干，商业无菌不合格，销售单位为泉州新华都购物广场有限公司润华店。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　“商业无菌”一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。罐头杀菌并非要求绝对无菌，只要求不允许有害微生物存在，达到这种状态的杀菌程度称为“商业无菌”。商业无菌不合格可能会引起食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，影响人体的身体健康。

　　4批次食品检出食品添加剂问题

　　4批次食品检出食品添加剂问题，涉及餐饮食品（含餐饮具）、食用油（含油脂及其制品）、水果制品、调味品，分别为福州市鼓楼区金銮餐饮店销售的油条（加工日期为2020年9月22日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；标称龙海市宏亿粮油有限公司2020年3月24日生产的食用植物调和油（全新一代），乙基麦芽酚不合格，销售单位为漳州市恒晟商贸发展有限公司诏安康华分公司；标称福建省古田玉井坊食品有限公司2020年3月15日生产的乌酸梅（经生产企业属地市场监管部门核实，认为该批次产品为假冒产品。），胭脂红不合格，销售单位为厦门市湖里区鲜菜美生鲜超市；标称莆田市涵江区英龙食品厂2020年3月15日生产的复合调味酱（番茄沙司），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，销售单位为建宁县百家惠购物广场有限公司南门分公司。

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

　　乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。

　　胭脂红是常见的人工合成着色剂，相比于天然色素，其具有着色力强、性质稳定等特点。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。胭脂红属于安全性较高的合成色素，但若长期过量食用胭脂红超标的食品，可能对人体健康产生一定影响。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。该项目不合格，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，过量添加多种不同的防腐剂所致。

　　2批次食品检出质量指标问题