2020年度第三季度国内食品抽检分析

　　为保障疫情期间人民群众的“舌尖安全”，全国各级市场监管部门持续加大食品抽检力度，食品伙伴网汇总了第三季度国家及地方（省、自治区、直辖市）市场监督管理部门发布的抽检公告，经整理统计，2020年第三季度国家及地方市场监督管理部门共抽检食品及食品相关产品抽检202800批次，其中合格199529批次，不合格3271批次，合格率为98.4%。与第二季度相比抽检量增加39454批次，合格率提高0.3%；与2019年同期相比抽检量增加77322批次，融易资讯网（www.ironge.com.cn），合格率基本持平。各季度抽检总量及合格率见下图1：

　　图1  2019-2020年各季度抽检总量及合格率

　　一、食品类别分析

　　从抽检量来看，第三季度蔬菜及其制品、肉及肉制品、粮食及其制品、焙烤食品、水果及其制品、饮料抽检比重较大。

　　2020年第三季度各类食品抽检占比见下图2：

　　图2  2020年第三季度各类食品抽检占比

　　从抽检合格率来看，食品添加剂、可可及焙烤咖啡产品、乳及乳制品合格率较高，均在99.7%以上。焙烤食品、水产及其制品、方便食品、炒货及坚果制品、饮料、蜂产品、冷冻饮品、食品相关产品抽检合格率偏低，在97.8%以下。

　　2020年第三季度各类食品抽检量及抽检合格率统计见表1：

　　表1  2020年第三季度各类食品抽检统计表

　　二、不合格原因分析

　　2020年第三季度抽检中发现的问题主要集中在微生物超标、违规使用食品添加剂、质量指标不合格上。抽检不合格原因类别占比见图3：

　　图3  2020年第三季度不合格原因分类占比

　　其中菌落总数超标、标签标识不合格、大肠菌群超标、铜绿假单胞菌超标、过氧化值不合格等问题比较突出，具体不合格原因占比见图4：

　　图4  2020年第三季度具体不合格原因占比

　　三、产地分析

　　国内抽检产品产地覆盖了全国 31 个省/自治区/直辖市，以及港澳台地区。基于产品品类及产业分布特点，各地区抽检数量差异较大，抽检产品数量较多的是华北、华东、华中、东北地区。从行政区域来看，山东省抽检数量最多，占总抽检量的 8.0%，其次是广东（7.7%）、江苏（4.5%）、重庆（4.3%）等省市。各省份抽检量及合格率统计表见下表：

　　表2  各产地抽检量及合格率统计表

　　注：产地为进口的是指在国内市场流通环节被国家或地方市场监管部门抽检的进口产品。

　　四、总结

　　2020年第三季度国内食品安全抽检结果表明，各类食品整体抽检合格率较高，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如微生物超标、违规使用食品添加剂、质量指标不合格等问题，生产企业需要制定相应防控措施，落实食品安全主体责任，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。

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