海南省食品安全委员会办公室2020年第10号消费提示

　　近期，省外发生了消费者因食用加工贮存不当的酸汤子引起的米酵菌酸。此类食物中毒多发生在夏、秋季。为维护公众健康，现发布食品安全消费提示如下：

　　有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易产生椰酵假单胞菌，从而代谢出米酵菌酸，引起中毒。

　　一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

　　二是在高温环境下浸泡事件过长的变质银耳、木耳；

　　三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。米酵菌酸耐性很强，120℃ 高温处理1小时仍可保持毒性。

　　预防米酵菌酸中毒要从源头重视，尤其注意从家庭加工环节规避风险。

　　●家庭自制谷类发酵食品时不可使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

　　●泡发木耳或银耳时一定要先将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，尽量泡1-2小时，最好不要超过4小时。一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。

　　01

　　消费者选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

　　02

　　选购米粉（线）时，要选择外观无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，无酸败味、霉变味及其它异味的米粉（线）产品。

　　餐饮服务经营者及单位食堂要保持厨房良好卫生环境，及时清洗餐具，不留食物残渣等。采购食材应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。食物储存时间一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。

　　消费者如若出现可疑症状，应立即就诊。椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等症状。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血等症状。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食摄入的毒素的量有关。如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。