益生元研究现状及发展趋势

 　　益生元研究现状及发展趋势

　　禹城功能糖协会

　　摘要：益生元作为一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数菌落中细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。益生元可以通过选择性地刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长或活性而对宿主产生有益影响，从而增进宿主健康。针对益生元的主要特性，本文介绍了益生元的类型、应用领域及未来发展趋势。

　　前言

　　益生元（Prebiotics）是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。益生元具有激活体内益生菌增殖、抑制有害菌，激发细胞活力、增强人体免疫力的健康作用。

　　益生元主要存在于母乳、蜂蜜及大豆、洋葱、大蒜等 30000 多种植物中。包括各种寡糖类物质（Oligosaccharides）或称低聚糖（由 2～10 个分子单糖组成）。文章主要统计的产品包括低聚果糖，低聚半乳糖，菊粉，聚葡萄糖，低聚异麦芽糖，抗性糊精，抗性淀粉，低聚甘露糖，海藻糖，低聚木糖，水苏糖， 壳聚糖，乳酮糖，帕拉金糖，龙胆低聚精和大豆低聚糖。

　　1 益生元行业情况

　　近几年来，无论国际还是国内食品市场，益生元作为食品添加剂的重要组成部分，它的应用日益广泛。随着功能食品、功能饮料、功能乳品，营养品的快速发展，益生元的市场容量也在急剧扩张[1]。同时益生元还应用于保健食品、医药、饲料等方面。对于功能食品而言如今早已是大势所趋，随着人们物质生活的不断提高功能性食品越来越受到人们的青睐。

　　根据益生元产品特点，本文将不同类型益生元的产品特点、市场规模、市场份额、增长率及未来发展趋势。主要包括下列几种类型。

　　表：益生元主要类型产量增长趋势（2015-2026 年）（吨）

　　图：全球 2019 年益生元主要类型产量市场份额

　　1.1 低聚果糖

　　低聚果糖是低聚糖的一种，FOS 是 Fructooligosaccharide 的简称，低聚果糖分为蔗-果型低聚果糖和果-果型低聚果糖，其中蔗-果型低聚果糖主要由在蔗糖（F）的果糖残基上通过β（2→1）糖苷键连接 1～4 个果糖基（F）所形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。

　　低聚果糖是公认的典型益生元，也是一种水溶性膳食纤维，天然存在于自然界多种植物中。由于其显著的健康功效、良好的加工性能和卓越的口感，广泛应用于保健食品、婴幼儿配方食品、乳制品、饮料、烘焙食品中。

　　1.2 低聚半乳糖

　　低聚半乳糖（GOS）是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接 1~7 个半乳糖基，即 Gal-（Gal）n-Glc/Gal（n 为 0-6）。低聚半乳糖又称为“半乳寡糖”，是一种益生元，人体不能吸收，但可以促进大肠内益生菌的生长及活跃度。

　　1.3 菊粉

　　菊粉（Inulin）是自然界中天然存在的果聚糖，由不同链长的果糖聚合而成。它存在于多种植物体内，目前工业化生产的菊粉主要来源植物为菊芋和菊苣。菊粉具有天然水溶性膳食纤维和益生元的双重功效，对人体具有调节肠胃功能、促进矿物质、改善脂质代谢，控制体重、促进体内维生素合成等多种生理功效，是一种来自植物的天然健康食品配料[2]。天然菊粉经水解等过程，还可派生出低聚果糖等一系列健康配料。

　　1.4 聚葡萄糖