2020第二届中式菜肴工业化加工技术交流研讨会在济南盛大开幕(3)

　　下午14：40-15：00，由武汉轻工大学食品科学与工程学院常务副院长/教授国家酵母技术中心顾问专家王学东带来《餐饮主食类食品产业化现状及未来趋势》的精彩分享。

　　王院长主要研究方向为谷物食品的研究与产品开发，重点从事谷物主食及休闲食品的加工技术原理研究及产品开发工作。已在国内外学术期刊发表研究论文50余篇。曾主持国家十三五重点研发计划课题、国家农业转化资金、国家星火项目、国家863项目课题、中央引导地方专项、湖北省自然基金项目、武汉市重大研发计划等各类科技计划30余项。完成的科研项目中，5项科研成果经鉴定达到国际先进水平，7项成果鉴定达到国内领先水平，3项获得湖北省科技进步奖。

　　王院长重点从技术和市场角度，分析中式主食的特点，探讨中式主食在餐饮工业化过程中的前景及面临的发展瓶颈。围绕餐饮主食的工业加工的设备现状、保质期提升、口感升级等问题进行讨论，提出餐饮主食类食品产业化发展的方向与趋势。

　　此次分别从中式主食的特点、餐饮类主食类食品的发展现状与存在问题、餐饮主食类食品产业化方向、主食类食品的研究和发展趋势等方面进行了详细的分享。

　　下午16:00-16:40，由中国农业科学院农产品加工研究所副研究员/硕士生导师 “中式食品加工与装备”创新团队骨干黄峰给大家带来《中式肉类菜肴风味解析与控制技术》的精彩分享。

　　黄峰研究员长期从事中式肉类食品科学与技术研究工作。主持承担国家、省部级等相关课题10余项，发表学术论文60余篇；获得授权专利50余件；参与制定农业行业标准1项；参编书籍2部。

　　中式肉类菜肴风味浓郁，深受消费者喜爱。但长期以来，中式肉类菜肴面临风味不稳定的问题，工业化加工过程由于传统工艺的改造，更是造成风味失真的难题。黄老师致力于解析中式肉类菜肴风味的主要物质成分，探究加工储藏过程中主要风味物质的变化，以求实现中式肉类菜肴的传统风味保持。

　　下午16：40-17：10，由安琪酵母股份有限公司应用技术高级工程师孙合群带来了《餐饮标准化中的鲜味及厚味解决方案》的精彩分享。

　　孙老师目前从事鸡精、鸡粉、复合调味料以及餐饮应用研究与开发十多年，发表了10多篇核心刊物文章，3篇文章获全国调味品行业科技奖。

　　今天介绍了餐饮标准化中的趋势与存在的问题，分析烹饪中不同鲜味物质的呈味优势和劣势。介绍酵母抽提物（YE）这一种天然营养美味的食品配料，如何利用呈味特点，解决餐饮标准化中鲜味不耐蒸煮的问题，安琪YE在中餐标准化应用中体现了提升回味，掩盖腥味，提升肉感等功效。 分别从餐饮标准化中的趋势与存在的问题、鲜味物质呈味分析、YE对餐饮产品的风味提升等方面进行了分享。

　　下午17:10-17:40，由雀巢专业餐饮食品加工技术顾问李大龙给大家带来《中餐行业分析及菜品口味的标准化》的精彩分享。

　　本次主要分享了后疫情时代的市场洞察，向与会人员介绍了雀巢专业餐饮解决方案，并结合工业化案例进行分享。