2020第二届中式菜肴工业化加工技术交流研讨会在济南盛大开幕(2)

　　上午10:50-11：30，由中国农业科学院农产品加工研究所 研究员/ 中国农业科学院合肥食品营养与健康创新研究院有限公司总经理张泓通过现场连线直播给我们带来《工业化中式菜肴产品的种类、现状及趋势》的精彩分享。

　　张泓研究员要从事中式传统主餐（菜肴和主食）食品品质调控技术及工程化与装备研究，1997年率先将用于菜肴加工的日本新含气调理技术与装备引入国内。先后承担国家及省部级科研课题20余项，研发3000余种工业化食品的工艺技术与配方，主持和参与研制10余个系列的食品加工机械，授权国家发明专利70余项，发表学术论文200余篇，先后获省部级科技进步奖和社会力量奖8项。研究成果在日本、中国、新加坡等30余家食品加工企业推广应用。

　　发言内容主要包括工业化中式菜肴产品的定义与分类、工业化中式菜肴产业的现状与趋势、中式菜肴制造业如何从工业化走向智能化。

　　上午11:30-12：10，融易新媒体，由蜀海供应链研创中心总监王境波总监带来《打通餐饮供应链前后端产品的研发模式》的精彩分享。

　　王总十年致力于火锅，中餐各品类标准化的研发和餐饮标准化系统性的研究和进程推进；专注标准化设备，数字化信息将传统烹饪工艺和现代食品工艺更好的结合，助力推动适应于中式餐饮的标准化供应链产品体系逐步完善，以及整个行业产品的标准化进程。

　　本次发言将主要从以下三方面展开：餐饮产品研发的1.0时代总结；如何搭建企业不同阶段的产品体系；打通与原产业链的产品研发模式。结合实际案例进行了非常多的干货分享。

　　下午14:00，大会在天津科技大学食品科学与工程学院 副教授/硕士生导师李文钊的主持下正式开始。

　　下午14：00-14：40，由西南大学食品科学学院教授/博士生导师李洪军给我们带来《川菜工业化产品开发与创新思考》的精彩分享。

　　李级教授是美国康奈尔大学高级访问学者；国务院食品科学与工程学科评议组成员；农业农村部的国家兔产业技术体系岗位科学家，原中国畜产品加工研究会副会长，曾任西南大学食品学院院长、研究生院常务副院长。重庆市首批农产品加工与贮藏工程学术技术带头人、国家自然科学基金委员会评审专家等项目评审专家。荣获首届中国肉类产业“十大杰出科技人物”、“中国调味品行业20年十大优秀科技专家学者”、“影响重庆市改革开放30年重庆食品经济影响力十大人物”称号。主持承担国家“十二五”科技支撑、973计划、国际合作、省部级和横向科研38项。以第一作者或通讯作者发表学术论文200余篇，其中40余篇为SCI收录论文。指导培养了博士及硕士120余人，出版著作和统编教材5部。

　　就目前的川菜工业化食品的发展趋势与市场前景来看，川菜肉类菜肴工业化加工技术和集成创新是十分重要的。而现代肉制品加工技术应用能够实现传统调香、调质，针对常温型、低温型和速冻型传统预制调理肉制品的传统烹制工艺工业化。结合案例介绍大众化精品川菜肉品加工工业化标准生产、储运和安全质量控制等。此次分别从餐饮食品发展背景、川菜工业化食品的发展趋势、川菜产品开发与市场前景等方面进行了详细的分享。