2020第二届中式菜肴工业化加工技术交流研讨会在济南盛大开幕

　　食品伙伴网讯 2020年10月14日，由食品伙伴网主办的“2020第二届中式菜肴工业化加工技术研讨会”在济南·铂尔国际酒店正式启幕。来自食品企业，餐饮企业，冷冻调理品，调味品等企业，餐饮类产品生产企业的研发、质量、生产等相关技术人员，及各大高校、研究院的专家老师们齐聚一堂，共同学习餐饮工业化前沿技术。研讨会本着“促进前沿技术落地、助力企业创新升级”的宗旨，特邀请知名行业资深专家、学者、企业家，从产业方向、新技术分享、研发思路、政策法规等方面为与会者做精彩的报告。

　　10月14日上午9:00，“2020第二届中式菜肴工业化加工技术讨会”正式开始，主办方代表上台致欢迎辞。

　　食品伙伴网研发总监董丽娟上台致辞，介绍了与会的领导和嘉宾，并对与会人员表示热烈欢迎，感谢大家对食品伙伴网的支持，并希望能够和行业同仁一起推进餐饮工业化、标准化加工技术进程。

　　向全国各地不远千里相聚在济南的与会代表们表示由衷的感谢，并向大家介绍了食品伙伴网餐饮项目平台创建的初衷，希望能够为企业实现餐饮标准化和工业化尽一份力量，并预祝大会圆满成功。

　　上午由中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家张春晖担任主持嘉宾，进入正式的研讨环节。

　　上午9:10-10：50，针对中式菜肴的工业化技术，由中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家张春晖 ，从多方面多角度研讨中式菜肴的工业化技术问题。带来《中式菜肴工业化加工路径的思考与实践》的精彩分享。

　　张老师主要从事中式肉制品工程化加工关键技术与装备、骨源食品高值化加工等工作，具有一线企业近十年的研发经验。获省部级科技进步奖励10项、参与获国家科技进步二等奖2项，获授权专利84件（日本、欧洲发明专利4项），主持制定国家农业行业标准8项。研究成果在国内外50余家企业应用，取得良好的经济效益。张春晖研究员带领的中式食品加工与装备创新团队，围绕着中式食品加工与装备理论创新、技术突破与产业装好，开展中式肉制品、肉类菜肴、骨源食品品质保持与提升研究，创制定量卤制、智能炒制、全组分梯次加工等关键技术与装备，开发酱卤肉制品、调理肉制品、中式菜肴、休闲肉制品、骨素调味料、蛋白肽、骨多糖等创新产品，实现中式肉制品加工技术的工业化流程再造，构建工业化、标准化、绿色化、智能化加工技术模式，助力产业技术升级。

　　张老师本次分享的是中式菜肴是中华传统饮食文化的载体与表达形式，随着社会经济发展与消费方式变迁，中式菜肴的规模化、标准化、智能化加工成为工业化生产的主要路径。但从“小锅换大锅”、“手工经验向数字标准”工业化转变过程中出现的风味丢失与风味失真问题、中式菜肴传统煎炒烹炸技艺的工业化实现问题、“火候”数字化控制等问题，都是中式菜肴加工必须解决的工程化难题。

　　上午9:50-10：20，由四川旅游学院 教授/教务处处长梁爱华给我们带来《工业化餐饮食品的标准法规解读及案例分析》的精彩分享。

　　梁教授是全国“五一”劳动奖章获得者，四川省有突出贡献优秀专家，四川省学术技术带头人后备人选。为国家食品安全国家标准审评委员会委员，国家餐饮服务食品安全专家，四川省食品安全专家委员会主任委员，四川省营养学会副理事长。团队就餐饮服务食品安全监管标准体系、传统菜肴食品安全控制关键技术进行研究，并在餐饮企业的生产实践中进行检验和应用；对传统菜肴产品的制作工艺和标准化流程进行研究，对多种预制调理餐饮食品进行产品开发及贮藏、加工等方面的关键技术进行创新研究；对传统菜肴原辅料、调味品及餐饮产品进行了创新研究，包括工艺流程、加工技术、货架期、食品感官分析技术等方面；对餐饮菜品的食品营养标签设计、营养配膳设计进行示范性研究。团队多项研究内容和成果在国内均属首次，部分研究成果已实现转化，提高了餐饮产品和调味品生产加工的经济效益；为国家政府餐饮服务食品安全监管建言献策；为餐饮菜品设计研发提供了营养学指导；为餐饮菜品的营养标示建立具有可操作性的示范。对餐饮服务行业科学化、产业化、健康化的发展起到良好的示范引导作用。

　　发言内容主要包括工业化餐饮食品标准法规概况、工业化餐饮食品安全国家标准、工业化餐饮食品标准法规示例及案例分析。