《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》常见问题解答（中）

　　23.GB28050—2011问答（修订版）中规定“食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得”。不同特性的食品宜选择不同的方法（加法或减法）测定碳水化合物的含量。如蛋白质、脂肪为0的饮料，宜使用加法计算其碳水化合物含量。同时，不同的方法计算出的碳水化合物含量也有差异。请分别列出加法、减法的适用范围以及不适宜采用计算法的情况。例如对有发酵工艺的产品，因发酵工艺会把碳水化合物和蛋白质分解，最终产品的蛋白质含量和碳水化合物含量跟原料有很大的区别。这样的情况下是否不能采用计算法？

　　答：食品中碳水化合物的量可按加法或减法计算获得，企业应根据产品特点选择合适的方式，并且对数据的真实性负责。

　　24.膳食纤维不被消化吸收，是低能量食品，能量计算系数“8”是否太高？有一款产品膳食纤维含量为90%，几乎不含蛋白质、脂肪、可利用的碳水化合物，但是其能量计算出来远远超过170kJ/100g，而本标准规定，能量小于170kJ/100g的产品才是低能量食品，与产品特性不符

　　答：富含膳食纤维的食品和低能量食品是两个概念，不能简单划等号。应参照本标准进行营养声称。

　　营养成分检测方法

　　25.GB28050—2011问答（修订版）中规定“营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法或与国家标准等效的检测方法”。该如何理解“与国家标准等效的检测方法”？是否可使用行业标准、地方标准、国外标准等标准作为营养成分的检测方法？请给出一些营养成分的参考检测标准，如《食品营养标签管理规范》推荐的一些检测标准。

　　答：对于食品营养成分的检测，应首先选择国家标准方法，如有并列方法时，可根据适用范围选择适宜的方法。在没有国家标准方法的情况下，可选用国际上公认的检验方法如CAC、AOAC（美国分析化学家协会）推荐的方法等或者公认的其他方法。

　　能量和营养成分含量的允许误差范围相关问题

　　26.本标准条款6.4规定：在产品保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围应符合表2的规定：食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物、糖（仅限乳糖），总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D、维生素A），矿物质（不包括钠），强化的其他营养成分的允许误差范围是≥80%标示值。然而GB13432—2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则》中4.3.3的类似表述是：能量或营养成分的标示数值可通过产品检测或原料计算获得。在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%，并应符合相应产品标准的要求。两个标准中，“允许误差范围”和“实际含量”是一个意思吗？

　　答：两个标准中的允许误差范围都是指能量和营养成分的实际含量占产品标示值的百分比所被允许的范围。以碳水化合物为例，若某一预包装产品的标签中标示了碳水化合物的量为10g/100g，那么经过检测所得出的碳水化合物的实际含量应该≥8g/100g才能满足≥80%（实际含量/标示值×100≥80%）的允许误差范围。

　　27.计算能量时：其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量是按照标示值还是按照检测值代入计算？

　　答：企业自定，同一张标签上的数值既可以来自于计算和/或来自于检测，企业可以根据标识安全原则自定

　　28.关于标识值的误差问题，农副产品个体间差异率很大，例如，不同的鱼类在不同的季节被捕获其身体内的脂肪含量相差有一半以上，这种情况如何处理？

　　答：农副产品若不是预包装的形式，则不受该标准的管理。若是预包装产品的形式，鱼类等生鲜食品属于豁免标识的范围

　　29.如何理解本标准中的“允许误差范围”？

　　答：即营养素的实际含量与标示值之间可以允许出现的偏差范围，即只要实际含量落在该允许误差范围内，从营养标签标识的角度判定是合格的。

　　30.本标准中规定脂肪等的实测值≤120%标示值，但是没有下限，如果其脂肪标示10g/100g，结果只有1g/100g，是否合格？