食品检验结果符合性判定注意事项解读（下）

　　继上篇分析了食品检验结果符合性判定中样品采集与保存、样品制备、检验方法的采用、检验结果准确性保证、判定依据应用的合理性等注意事项，本篇继续分析判定标准基本原则、食品分类、结果评估以及如何防控风险等。

　　基本原则

　　基础判定标准应用的基本原则，目前涉及食品添加剂、污染物、真菌毒素、兽残、农残、致病菌等项目的判定。我们日常要充分熟悉标准解读，还要注意收集一些新的复函或意见。特别要注意的是，GB 2760为肯定列表制，在某种食品添加剂下规定的食品品种是允许使用的，并规定了最大使用量或残留量；250号公告明确规定了食品中禁止使用的药品及其他化合物清单。其他基础标准要注意的是不在某指标规定项下的食品品种，不意味着不得检出。具体来说：GB 2760要注意几个表的关联使用，注意带入原则、本底、比例之和，注意新增补通告，注意与其他标准的衔接，如GB 14880，注意样品制样等；GB 2761、GB 2762要注意使用标准配套指定检验方法，注意可食用部位等；GB 2762注意脱水率等问题；GB 2763要注意指定配套方法，更要注意指定方法假设没有对应的食品基质，还需要做好方法的证实，要注意测试部位，注意化合物类型的表示方式；GB 31650要注意化合物的表示方式，注意靶组织部位；GB 29921注意适用范围，注意配套方法，注意与GB 4789.1总则的关联性。当然，除基础标准外，我们日常还使用原卫生部黑名单来进行判定，但也要注意可能涉及的本底，需结合生产经营现场核查来确认是否存在违法等问题。

　　食品分类

　　食品分类是影响判定的第一要素，是准确判定的前提。各个基础标准（GB 2761、GB 2762、GB 2763等）有自己的分类系统，该分类只适用于自身标准。各基础标准的分类存在一定差异，不可以相互套用。例如，对芹菜的污染物进行判定时，应依据GB 2762的分类系统，将其归属为茎类蔬菜，而对农残进行判定时，应依据GB 2763的分类系统，归属为叶类蔬菜。又如，稀奶油在GB 2762中归为油脂及其制品，但在GB 2760中归为乳及乳制品。其次，对于样品本身而言，则需要综合考虑样品的执行标准、生产加工工艺、配料表、特别标签标识以及生产许可明细等信息，科学合理进行分类，切忌仅凭样品名称或是经验主义判断。如，“手磨豆干”不一定是豆干，有可能是大豆蛋白制品；“调味生抽”不一定是酱油，可能是液体复合调味料。如预包装食醋应标示总酸含量。再者，国家卫健委等部门针对分类问题的复函也可作为参考，日常可注意收集。另外，还可查阅借鉴一些分类标准，如分类、术语、通则等关键词的标准，如GB/T 10784（罐头食品分类）、GB/T 10789（饮料通则）等。

　　结果评估

　　在出具检验结果和结论时，我们还需要对结果本身和产生结果的过程进行评估。一是日常要多收集各地信息发布的不合格产品和指标信息，多与自身实验室结果进行比对，分析不合格指标是否常有检出；二是进行过程核查，包含分类、抽样、运输、存储、制样、检验、判定依据等各要素对结论的影响；三是要对结果本身进行一个评估，要去客观分析指标背景，评估是人为添加的结果还是原辅料带入或本底，以助于作出科学的判定，也为核查处置引导一个方向；四是要客观评估结果对行业、产业和社会的影响，也要做好科学解读指标的储备。另外，日常也可多收集检验案例，尤其涉及系统干扰、实验室污染、本底等资料，可以启发对结果进行客观评估。

　　风险防控

　　加强知识储备

　　除了掌握日常工作范围内的相关知识或技术之外，还应积极拓展专业水平的深度和广度。日常可多查阅标准配套的实施指南、相关问答和解读、标准编制说明、复函文件等，加强对标准的深入理解和灵活运用；跟踪市场监管总局、卫健委、农业农村部等相关部门新发布的标准、公告等，对最新动态及时掌握；查阅文献资料，关注行业新进展和新风险。

　　强化制度建设