餐饮内卷下，供应链如何赋能连锁餐企降本提效？｜专访

上半年的餐饮业,高速增长伴随着竞争的加剧;身处其中的餐饮人,迎着光明接受优胜劣汰的洗礼。

　　

收入稳步增长,行业信心得到提振:国家统计局8月15日发布的最新数据显示,今年1-7月份,我国餐饮行业总收入28606亿元,同比增长20.5%;创业井喷,竞争持续加剧:企查查数据显示,仅在今年上半年,统计口径为“餐饮”时,全国餐饮相关新注册量累计达到202万+;统计口径为“餐饮业”时,全国餐饮业相关新注册量累计为166.9万家。

　　

在这种背景下,餐企集体将目光瞄向了降本、提效、提质,以夯实竞争力。那么,如何合理降本,深度提效?又该如何全面提质?

　　

带着这些问题,餐饮界(canyinj.com)对话中粮油脂餐饮事业部总经理岳登荣,站在餐饮供应链“国家队”的视角,从控本提效、差异化构建、食品安全建设三大维度,探寻推动餐饮企业高质量发展的方向。

　　

     　　

01承压前行,如何控本“抢救”利润空间?

　　

     　　

2023年, 一大波99元3斤的小龙虾、68元的2/4人火锅套餐、3.9元的咖啡来袭,发起猛烈的价格战。在内卷中不断让步的广大餐企,在承压前行。

　　

对于当下的餐饮行业现状,岳总认为,餐饮业迎来了预料之中的持续增长和猝不及防的疯狂内卷。内卷来自外部竞争的加剧,在价格战愈演愈烈的情况下,利润遭极限挤压;也来自内部成本的居高不下,房租、食材、员工等成本也隐有提升。

　　

在这种背景下,降本提效成为餐饮企业突破内卷的关键窗口。那么,如何从供应链层面赋能企业的降本提效?对此,岳总主要提到了两点。

　　

一是正面降本:基于全产业链优势+全品类生态,通过一站式供应和服务助力餐饮企业控本。

　　

岳总表示,作为餐饮供应链综合服务商,中粮餐饮在立足专业餐饮油系列产品的基础上,已经拓展出了更细分品类的小油种、料酒、酱油、食醋、白糖等调味品,以及“劲洗”品牌洗洁精等日化产品,以通过餐厨一体化的产品矩阵满足餐饮企业的一站式采购需求。

　　

     　　

这意味着,背靠中粮集团的中粮餐饮,不仅拥有从田间地头到餐厅后厨的“纵向”全产业链,还拥有从食材到调味,再到日化的“横向”全品类生态。那么,对于中粮餐饮的餐饮大客户而言,中粮餐饮自身基于全产业链模式的控本能力,以及餐饮企业基于全品类生态的一站式供应,都可以成为控本、降本的入口。

　　

二是侧面提效:把供应链条缩短至“店门口”,提升供应效率。

　　

淮扬菜代表品牌小厨娘,很早便选择和中粮餐饮深度合作。岳总提到,中粮餐饮位于张家港的华东区域工厂“恰好”距离小厨娘的江苏大本营很近。这意味着,中粮餐饮相当于小厨娘“店门口”的供应链服务商。

　　

     　　

和小厨娘一样,借力中粮餐饮把供应链条缩短至“店门口”的餐饮客户还有很多,这得益于中粮餐饮成熟的供应网络布局。以油脂供应为例,岳总介绍,中粮餐饮在全国范围内拥有10000余家经(分)销商,服务38万余家餐饮终端,相当于占据业内20%以上的市场份额。

　　

那么,如果说全产业链模式和全品类生态决定了中粮餐饮供应的稳定性,其渠道优势就决定了中粮餐饮供应的高效性,它让餐饮企业的采购和供应运输都更高效。

　　

从产品层面,中粮餐饮研发的福掌柜煎炸专用一级大豆油以“降成本、油烟少、耐煎炸”的特点也深受餐饮商家欢迎。油烟的减少不仅很大程度上提升了店员工作的舒适度,同时由于其耐煎炸的特性,一定程度上也节省了餐饮门店的经营成本。

　　

02突出重围,如何凭差异化抢占市场?

　　

     　　

降本提效,成为餐饮企业突破内卷,迎接价格战的必然举措。然而,很多人却忽略了一个事实:价格战的本质是差异化之战;在同质化竞争严重的情况下,简单粗暴的价格战才成了竞争焦点。

　　

岳总也提到,在中国餐饮市场上,“风味”很重要;作为餐饮供应链综合服务商,“自动”匹配个性化风味也很重要。岳总表示,健康和美味之间往往在某种程度上存在一定的冲突,解决“健康又美味”的问题,是食材供应链企业的责任。

　　

如何解决?岳总结合中粮餐饮的供应链服务给出了以下三点。

　　

1、迎合中国餐饮“百家百味”特征,匹配地方风味构建产品架构