预制菜进校园遭抵制，但潮流可能不可挡｜拆解预制菜④

编者按：当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜因为新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。它是食品行业高度工业化的象征。我们将通过这一系列的报道，拆解预制菜产业链条上的每一个环节，解析当下的中国预制菜生产格局与未来方向。

“要是给我孩子吃预制菜，我可能会发疯！”

在小红书，一位博主这样写道，同时配有一张袋装的“鱼香肉末茄子（预制菜）”图片。这张图显示该产品的配料表包括茄子、猪肉、水、番茄沙司，以及食品添加剂等，保质期为1年。

“预制菜进校园”的话题最近引发了大量公众讨论。多地的中小学、幼儿园采用中央厨房配餐模式，不少家长担忧其中包含预制菜，继而质疑这样的食材是否应该给孩子吃。

9月22日，官方终于有了较为明确的态度。教育部有关司局负责人接受新华社记者采访时表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

无可否认，融易新媒体消息，家长所担心的预制菜添加剂多、食材不新鲜、生产车间卫生状况差、营养流失、甚至口感不佳的问题，确实广泛存在。

这是因为预制菜的范畴较广、定义不明确、尚无国家行业统一标准，以及入局企业鱼龙混杂正是如今这一产业亟待规范的现状。

“目前尚无制定预制菜领域术语与分类、国家标准或者行业标准，部分行业协会、地区逐渐出台了团体标准、地方标准。”中国物流与采购联合会食材供应链分会告诉界面新闻。

例如，标准不明确统一会出现问题，以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。

对于营养流失的问题，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光在接受《解放日报》采访时称，“食物在加工过程中，会出现一定程度的营养流失，预制菜如此，现制菜也如此。因此，不要夸大预制菜在加工过程中出现的营养流失。”