老字号五芳斋闯入新式烘培阵地

拥有百年历史的中华老字号五芳斋，在其嘉兴的第一家节令伴手礼店里开启了新式烘培业务。

在这家手礼店中，融易新媒体，除了出售它原本的产品如粽子、节令食品和伴手礼等，五芳斋将蛋挞、桃酥、牛角包以及许多新式烘焙类食品摆上货架，他们售价在2.8元-11元之间。此外，这家店提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全时段餐饮服务。

此前，五芳斋曾在其2022年第三季度业绩说明会上宣布，未来将加速推进实现餐饮零售一体化工作，探索食品零售与轻餐饮相结合的直营或连锁加盟业务模式，并借助现有的供应链能力与品牌号召力，培育新的业务增长点。

为此，五芳斋已与嘉兴市节伴企业管理合伙企业共同出资成立五芳斋（浙江）食品供应链有限公司。该子公司成立的主要目的，就是为了扩展这个新业务，鉴于新业务开展难度较大，五芳斋拟通过引入管理团队入股与后续股权激励的方式来推动。

五芳斋始于1921年嘉兴“五芳斋粽子店”。 1992年五芳斋粽子公司正式成立，主要从事研发销售以糯米食品为主导的食品，如粽子、月饼等。截止目前，这家公司在全国以直营、合作经营、加盟和经销等方式共建立了338家门店，覆盖40个城市。今年9月，五芳斋正式上市，成为“粽子第一股”。

然而五芳斋上市后交出的第一份财报并不乐观。

今年前三季度，五芳斋实现营收22.64亿元，同比下滑15.14%；实现净利润2.28亿元，同比下滑19.23%。对于营利双降的原因，五芳斋解释称在于疫情对门店营业的负面影响，和其主要单品粽子这一时令产品销售的季节性波动。

五芳斋以销售节令食品为主，这使得收入具有明显季节性。通常6月份是五芳斋盈利最高点，随后的两个季度会出现亏损。而五芳斋的收入占比也过度依赖粽子，2021年，五芳斋粽子贡献营业收入20.08亿元，占营业收入比例为69%。

近些年，五芳斋也企图丰富产品种类，陆续开发出餐食系列、月饼系列和糕点系列产品，分别贡献营业收入8.72%、7.6%和9.28%。但这些尝试都没有成为它的第二增长线。

于是它把目光投向了已经被市场验证过的新式烘培。

从新推出的菜单来看，它所主打的烘培产品都是其他品牌所验证过的爆款单品，且售价较低，五芳斋可以借此打破自己零售方面的增长瓶颈。而从它首店早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全时段模式来看，五芳斋显然希望自己门店业绩增长率可以最大化，而不放过每一个时段的消费场景。

此外，在品牌形象上它也可以蹭一波新消费热度。