“难吃到想报警！”北京最后一家门店停业，狗不理：还在考虑是否重新开业

　　狗不理再一次因为“倒闭”传闻上了热搜。

　　3月29日，据《北京商报》报道，在经历了去年王府井店的“差评”风波后，狗不理位于北京王府井的店面早已易主。仅剩的前门店大门紧闭，门前挂着“店内装修”的字样。

　　狗不理集团官网信息显示，目前狗不理在北京已经没有门店，这个号称有着163年历史传承的老字号餐饮品牌，最终败走京城。

　　狗不理集团相关人士3月29日中午向时代周报记者表示，北京门店的关闭只是“结构调整”，是否重新开业还在考虑之中。而对“结构调整”等情况的细节，该人士称：“现在不太方便回答”。

　　在社交媒体上里，众多网友纷纷留下了大量对狗不理包子的评价：“又贵又难吃，还能活这么多年，真是市场宽容”；还有网友表示，“难吃到想报警”……

　　难吃到想报警？

　　从包子铺到速冻工厂

　　时代周报记者注意到，狗不理除了败走北京市场外，其在“大本营”天津的门店也在进行裁员。

　　天眼查数据显示，3月17日，天津狗不理餐饮管理有限公司经营状态变更为注销，注销原因为决议解散。该公司唯一股东为狗不理集团，最终受益人为张彦森。

　　彼时，社交媒体上已不断出现“狗不理倒闭了”的传闻。狗不理集团3月18日发布情况说明称，称此次注销的公司为集团旗下狗不理餐饮连锁武清店，因经营达不到预期，狗不理集团决定关闭并注销该店，并非网传的“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。

　　这次注销是狗不理门店在“关门大吉”边缘苦苦挣扎的缩影。

　　根据狗不理集团官方微信公众号，该企业目前共有17家门店，除了处于“装修”状态的前门店外，其余16家均在位于天津。但大众点评显示，融易新媒体，目前天津的多家狗不理门店和北京前门店一样已经显示“暂停营业”。

　　伴随线下门店节节败退，狗不理开始将重心转向速冻食品的生产和销售上，除了在京东、淘宝上架多款速冻产品外，今年3月，狗不理与厦门航空合作，进入航空食品领域。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者指出，目前国内冷冻食品行业基本都是以线下为主、线上为辅的渠道模式，而狗不理速冻产品的线下渠道基本是空白的，且对于京东、天猫等线上渠道依赖明显。朱丹蓬认为这一渠道模式无法匹配眼下消费者的购物思维。

　　狗不理的速冻包子，好吃吗？

　　今年年初，狗不理集团董事长张彦森接受媒体采访时明确表示，会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上，经营好留下的门店。

　　事实上，受益于转型速冻食品，狗不理营收近年一直处于稳定增长态势。2017—2019年，营收分别为1.08亿，1.29亿和1.55亿元，净利润分别为1820.82万，2068.49万和2424.58万元。

　　狗不理2020年退市前的最后一份财报显示，2019年全年，狗不理的营收中，速冻包子贡献了超过四成的营收，而门店经营大约只贡献了20%的营收。

　　在线下门店口碑崩坏的大背景下，狗不理抛弃包子铺，转型线上速冻食品，更像是一种无奈之举。

　　而转型之路并不好走。

　　自砸招牌

　　近几年，狗不理餐饮业务负面消息不断。“不好吃还贵”、“坑的就是外地人”、“做的就是一锤子买卖”等标签，已经牢牢贴在狗不理身上。去年，视频博主谷岳的探店视频更是成为压垮狗不理的最后一根稻草。

　　彼时，狗不理王府井店面对“差评”选择报警的行为，激怒了一众网友。许多消费者纷纷跑到大众点评刷一星差评。舆论风波下，狗不理集团也解除了与被探加盟店的合作。

　　随后，狗不理表示，集团在改制后，将坚持以直营为主，截至2020年9月已经陆续收回各地80多家加盟期满的加盟店经营权。

　　即便是收回加盟店主导权，这家老字号仍旧面临品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑的诸多困境。

　　作为历史悠久的中华老字号，狗不理一度是包子界的一块“金字招牌”。有传闻称，它因为慈禧称赞的“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也。”而名声大振。2000年春晚上，相声演员冯巩与郭冬临的“带货推荐”，让狗不理走红一时。

　　2005年负债8000万元的狗不理被天津同仁堂并购后，成立了“天津狗不理集团”进行资本改制，主要分两个业务板块，一是狗不理食品的速冻产品业务，二是狗不理餐饮母公司的酒楼餐饮业务。

　　人流稀少的狗不理门店