西凤酒三千年无断代传承,酿造“凤香”之美

　　“隹(唯)周公于征伐东夷、丰白(伯)、薄古(姑)。公归荐于周庙。戊辰,饮秦饮,公赏爯贝百朋,用乍(作)尊鼎。”

　　出土于西凤酒产地宝鸡的周公东征方鼎(约前1040年,距今3063年)内铭文记述了周公东征征服东土数国获胜回归后,大家在周庙畅饮秦地产的秦酒(古西凤洒),并进行了大型祭祀活动,告慰祖先在天之灵的故事。

(周公东征方鼎及鼎内铭文)

　　酒,不仅见证了泱泱中华的历史,也流传了影响深远的文化,“国之大事,在祀与戎”、“百礼之会,非酒不行”,于礼于节,于情于景,皆唯酒是举。

　　位于陕西省的宝鸡市凤翔区,是中国老四大名酒之一西凤酒的产地,历史文字记载的第一个品牌酒——“秦饮”(古西凤酒)从西周时作为最早的庆功酒被刻入周公东征方鼎内,在明清文化的滋润下打向海外,新中国成立后涅槃新生,改革开放以来走向辉煌,西凤酒品种与酒质亦得到了空前的发展。

(西凤酒)

　　为何西凤酒能够在悠悠的岁月长河中经久不衰?西凤酒到底有何不同?

　　西凤酒文化源远流长,是凤香型白酒的鼻祖。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”,因而在全国具有广泛的代表性和深厚的群众基础。

　　1915年,西凤酒揽获美国旧金山巴拿马万国博览会金质奖、1992年第十五届法国巴黎国际食品博览会金奖等八项国际大奖,更是蝉联四届全国评酒会“国家名酒”称号,先后荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”、国家原产地域保护产品、“国家地理标志产品”等称号。

　　西凤酒最具特色的莫过于其工艺。

　　西凤酒产地宝鸡是周秦肇基之地,近年来出土了大量青铜器,其中一半以上是酒器。从文物考古工作中可以找到实物证明,我国在三千年前就掌握了白酒蒸馏技术,并且现代酿酒工艺与古代蒸馏技术一脉相承,这些考古发现也能证实,西凤酒酿酒工艺传承三千年无断代。

　　西凤酒以“西凤1号”专用高粱为原料,用大麦、豌豆制得“槐瓢”“青茬”“红心”三种大曲,以高粱壳作为酿酒辅料,取柳林凤凰泉水为酿造用水,经“混蒸混烧续渣法”蒸烧后,与不同凤香型大曲混合,而后进土暗窖发酵,蒸馏后得新酒。

　　每批新酒酿成都需入酒海储藏至少3年时间,方可作为基酒勾兑成品。西凤酒海是有“活文物”之称的封藏法宝,其“遇水则漏,遇酒则香”,新酒入酒海可进行二次发酵,使得酒类的酸、醋、醇达到平衡,果香、蜜香、粮香、陈香更为突出,是成就凤香典型风格的神来之笔。

(西凤酒海)

　　西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气多层次风味”的典型风格。

　　未来,西凤酒将以借其历史文化、国脉品质、匠心传承和非遗工艺,在质量、品牌、文化等方面不断发力,继续保持企业的良好发展态势,为实现挺进中国白酒第一阵营、实现西凤事业伟大复兴的战略目标而努力奋斗!