电厂｜不再排队的喜茶 会用开放加盟扭转颓势吗？

曾经坚持直营的喜茶也要开放加盟了。

11月3日，喜茶对外宣布，计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。换言之，就是用加盟模式抢占下沉市场。

3年赚近30亿的蜜雪冰城，让奶茶企业看到了下沉市场的魅力。但也有喜茶内部员工透露，喜茶直营店收入和盈利放缓也是开放加盟的原因之一。而在今年裁员后门店员工减少，出餐速度也越来越慢，顾客满意度也在降低。

对于喜茶的加盟，一部分市场声音是：“是不是直营店不赚钱了”？在线下餐饮遭疫情冲击之下，喜茶曾经排队的境况确实在降温了。

“广州市中心最近关了好几家喜茶，不知道是什么情况。”在喜茶大本营广东，一位经常光顾喜茶的消费者告诉电厂。

据喜茶官方资料显示，2019年—2021年，喜茶新增门店数量分别为227家、320家以及202家，增速分别为139%、78%以及26.3%。但到了2022年前三季度，喜茶新开门店数只有30家左右。

从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入双双下滑。而数据显示，喜茶销售额今年以来持续走低，融易新媒体，并在四月份触及低点，此后在震荡中反弹，但10月份营收整体仅略高于去年12月水平。

严颜是在喜茶工作了2年多的内部员工，她告诉电厂喜茶的直营店亏损很明显。今年上半年，喜茶被爆出裁员30%的市场消息。虽然喜茶官方一直对此未作出明确回应。但是严颜确认，今年喜茶内部裁员非常厉害，从门店员工到公司的运营人员都被大面积裁员。喜茶的门店员工数量也一路下降，以前一个人管理一个岗位，现在基本上一个人要做3-4个岗位的事情。

因此，在小红书上，有大量的消费者“吐槽”喜茶出餐慢，等奶茶40分钟，甚至1个半小时是常态。

事实上，新茶饮不好过是业内公认的事实。行业内，和喜茶同做高端新茶饮的奈雪，今年上半年亏损2.49亿元，亏损率同比扩大417%。奈雪的市值已从一年前上市时的峰值，缩水了70%。

去年开始，喜茶率先降价，告别30多元的产品。随后旗下喜小茶也关门，让路给喜茶便宜价格的新品。严颜也告诉电厂，喜茶降价之后，内部对产品的用料就开始减少。

对于喜茶开放加盟的初衷，市场也有不同的解读。

一位接近喜茶高层的业内人士透露，喜茶所有门店热门商品5点之前都全部售罄，一个单品一年可以买8-10亿元的体量，并不缺加盟费、不缺现金流；开放加盟是因为内部的产品已经改良过，而且喜茶掌握了全产业链，可以把控加盟质量，将现金流转化为固定资产。

一线城市中，喜茶的头部地位稳定，市场也已经饱和。而蜜雪冰城靠加盟迅速占据的下沉市场，是喜茶早就想要深入的方向。

据艾瑞咨询发布的《2021中国新式茶饮行业研究报告》显示，以喜茶、奈雪的茶为代表的高端茶饮品牌只占整个新式茶饮市场的14.7%，蜜雪冰城为代表的中低端则占到了85.3%。

加盟奶茶品牌扩张速度都非常快，截至11月16日，书亦烧仙草的门店数量为6642家，茶百道的门店也达到了6110家，CoCo门店也高达4687家。蜜雪冰城更是有2万多家门店。

早在2020年4月，喜茶就推出子品牌“喜小茶”，定位是单品价格在6—15元的小型店，主攻中低端市场。不过近期，喜小茶传出门店陆续关闭的消息。喜茶方面给出的回应是，“喜小茶已经完成其历史使命”。

喜小茶的关门，意味着独立孵化一个新品牌做下沉市场的路走不通，降价后的喜茶是另一个策略。多位三线城市消费者告诉电厂，他们当地的喜茶用料会比一线城市产品简化，价格也更便宜。

11月3日，喜茶对外宣布，计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。换言之是用加盟模式抢占下沉市场。

盘古智库高级研究员江瀚认为，奶茶的各个企业在一个不断赛跑、争夺市场占有率的过程中。喜茶原来的直营模式虽然控制力很强，但是发展速度相对较慢，对于当前抢夺市场份额来说有着较大的市场劣势。

但在下沉市场，一点点、茶百道等中线品牌早就盘踞多时，蜜雪冰城依靠价格优势更是遍地开花。下沉的喜茶，能否被下沉市场接纳？