“速成”天水麻辣烫，一夜开遍北上广

　　“烫不完，根本烫不完……”

　　天水麻辣烫毫无预兆地火了，麻辣烫大叔忙到戴上了“痛苦面具”。各类蔬菜用竹签穿串，在滚烫的汤底中烫熟，再泼上灵魂油泼辣子，外地网友直呼“香迷糊了”。

　　成群的游客大军涌进天水，网友称“天亮就开始排队，5小时起步”。根据每日甘肃网数据，3月1-22日，天水全市累计接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元；截至3月28日，抖音话题“甘肃麻辣烫”已经有29.4亿次播放。

　　这段时间赶往天水的，除了吃麻辣烫的，还有学麻辣烫的。

　　来自全国各地的学徒们，连夜坐着火车赶到天水，一连十几天跟着当地师傅学炒料、撒料、帮厨，期待学成回到当地投喂嗷嗷待哺的顾客；有些心急的，远程沟通买了配方，便自己鼓捣起来；更有甚者，在网上搜了配方，就打算开店了。

　　不少卖麻辣烫的夫妻老婆店，连夜把招牌换成“天水麻辣烫”；一些卖火锅、卖小吃的店直接改卖天水麻辣烫，生意十分火爆；就连连锁品牌也准备入局，杨国福在北京一家门店即将上线“甘肃麻辣烫”，小谷姐姐在北京的多家门店显示“甘肃天水麻辣烫正在热卖中”……

　　开一家，火一家，天水麻辣烫真的拥有“点石成金”的魔力？

图源：美团外卖

　　何以“暴富” ，唯有开店？

　　春节刚过，林磊（化名）就装了一脑子的麻辣烫配方，毅然跳上开往北京的火车。

　　40岁的林磊本是一名北漂摄影师，在天水麻辣烫成为网红前，他就有在北京开一家店的想法。2023年底，他终于踏出了第一步，春节前一个月就结束了北京的工作，回到西北小城天水，找了当地一家开了十几年的老店学手艺，跟着老师傅“一看二记三动手”，打算花一个月时间摸清所有门道。

　　“我是土生土长的天水人，记得大概七八岁的时候，街头开始出现一些卖麻辣烫的小摊。”在林磊的记忆中，居民楼下的麻辣烫小摊，总是坐满了人，香喷喷、红彤彤的油泼辣子裹着各种蔬菜，是每一个天水人的心头爱，再配上一碗鲜香麻辣的手擀粉，想到就会咽口水。

　　据林磊介绍，天水市靠近四川，现在的麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上改良后的版本，没有汤，香而不辣。天水麻辣烫所浇的辣椒油，是用当地特产干辣椒制成，这种来自甘肃省甘谷县的辣椒，味道微甜，带有脂香、果香和花香味，是天水麻辣烫的“灵魂酱料”。

　　作为在天水生活了20多年的本地人，又扎扎实实学了一个月，林磊几乎对所有细节都了如指掌，融易新媒体消息，他坚信走出天水也能做出市场。按照原本的计划，林磊跟师傅学完选料、配比、炒料、煮串、撒料等所有环节后，就会来北京开店。

　　没想到就在选址期间，名不见经传的天水麻辣烫一夜之间火遍了大江南北。“先是一阵激动，天水终于等到了，这座历史文化气息厚重的西北小城，终于遭大家看到了，为家乡感动。但很快开始焦虑，想趁热赶紧开店，但干扰因素太多。”

　　原本林磊对天水麻辣烫充满信心，但现在问题开始变得复杂起来。

　　光是选址就让林磊陷入纠结。“本想在郊区的大学城先开一家小店试试，天水麻辣烫火了之后想更好地抓住这波流量，但要进核心商圈租金成本肯定高，开店后的营业情况我无法预料……”

　　林磊告诉亿欧新消费，天水麻辣烫以素菜为主，客单价低、小本经营、全靠量大。如果在北京开店，人工炒料、手工穿串，各种成本会高很多；而且为了不影响口味，他并不想做外卖，但在北京几乎不可能舍弃外卖……

　　“一些小老板知道我想开店后，纷纷找我合作，大部分人只想出钱，让我共享技术，他们永久抽取流水佣金。这样的确能迅速将店开出来，靠天水麻辣烫的热度赚一笔，但半年后生意能一如既往地好吗？”

　　林磊的担忧不无道理，去年淄博烧烤大热时，一些商家跟风投入十几万，下半年热潮退去，他们很快陷入盈利困境，重资投入的店也以倒闭告终，眼看着钱在几个月里打了水漂。

　　但林磊不想放弃，开店的事情他已经想了很多年，不管目前市场风向如何，他还是骑车穿梭在北京的大街小巷，寻找一个合适的店面。

　　风口上的热钱，不是谁都能赚

　　满怀希望又纠结观望的不止是林磊，开店的想法在万千个餐饮人心里蠢蠢欲动。