“卧底”即将上市的沪上阿姨：制作一杯饮品能有多粗糙？

　　7月24日晚有消息称，奶茶连锁品牌“沪上阿姨”拟赴香港IPO，预计今年年底递交招股书。对此，沪上阿姨回应称“不予置评”。根据公开数据，截至今年4月，沪上阿姨已在全国200多个城市开业近6000家门店。

　　野蛮扩张之下，沪上阿姨却有一些不为人知的“秘密”。

　　近日，新浪财经“卧底”了北京的两家沪上阿姨，发现其众多操作均不符合《食品安全法》规定，包括：

　　1、不检查健康证直接上岗；

　　2、小料过期继续使用；

　　3、抽过烟不洗手直接做奶茶；

　　4、抹布掉地上捡起来反复使用五个小时；

　　5、规定要求水果浸泡5分钟，店员却说“冲冲就可以了”；

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　　在市场监管局人士以及律师方面的口中，这些行为均是严重甚至“可恶”的。“如果患有乙肝等传染病的人上岗工作，会造成重大的疾病传播，融易新媒体消息，抹布在灶台等污染区拿来擦拭杯子会造成交叉污染……”

　　市场监管局人士表示，在经营面前，沪上阿姨首先应该解决的是加盟店铺的食品安全管理问题，毕竟食安无小事。

　　标准定很高，实操很拉胯

　　近日，新浪财经在沪上阿姨（北京朝阳传媒大学店）和沪上阿姨（北京中关村北大街店）分别应聘了服务员岗位，令人奇怪的是，作为餐饮企业，这两家店均未检查健康证，且两家店均未在公共区域公示健康证。

　　对此，一位市场监管总局相关负责人王伟（化名）告诉新浪财经，餐饮企业应该每天自查员工的健康证情况，且健康证应该公示，检查人员应该每半个月定期检查，口头承诺“有健康证”就让员工直接上岗是违法的行为。如果店家因检查不力，让患有乙肝等传染病的员工上岗工作将造成重大的疾病传播。

　　此外，沪上阿姨北京中关村北大街店的店员告诉新浪财经，小料过期要直接扔掉，过期与否取决于标签上的最佳口味期而非保质期，最佳口味期的时间往往更短。“我们有无死角的监控，例行检查看的也都是最佳口味期。”

　　但新浪财经发现，店员明显言行不一：其配料柚片已经过了最佳口味期3小时，甚至已经过了保质期，这时店员并未直接扔掉，而是改口称，“晚点有客人点桃桃蜜柚时多给加几片。”

（柚片最佳口味是15：01，保质期是18：01，而拍摄时间超过保质期且依旧在使用）

　　另外，在传媒大学门店开门之前，按照店长的要求需要用消毒水浸泡水果5分钟。但开门后在草莓不够用的情况下，店员却直接喊，“不要再泡了，直接冲冲就赶快拿来！”

　　此类操作具体违规了吗？

　　从处罚的角度，广东广信君达律师事务所何浩律师表示，上述动作均违反了《食品安全法》第一百二十四条规定，用超过保质期的食品原料，或其草莓含致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂等，有关部门可以没收其用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

　　此外，在传媒大学门店营业过程中，新浪财经还发现，操作台上的一块带着污渍的抹布遭反复用于擦拭做好的奶茶、操作台面和制作机器，即使抹布掉在了地上，店员也并未进行擦洗，根据时间计算，这块脏了的抹布反复使用长达五小时以上。

　　对此，市场监管总局王伟称，灶台等区域是污染区，如果一块抹布反复接触污染区却又直接接触了奶茶杯，则很容易造成交叉污染，食品安全领域，任何看似微小的情节都必须严格把控。

　　何浩律师则表示，传媒大学门店的上述行为违反了《食品安全法》第一百二十六条的规定，会遭县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　另外值得一提的是，根据观察，传媒大学门店和中关村北大街门店的有些店员有抽烟的习惯，但他们在吸烟后都未洗手或戴手套，而是直接进入操作台为顾客制作奶茶，并且店员未佩戴口罩。

（上图为店员未佩戴口罩，且操作台下为敞盖垃圾桶）