桂桂茶开放加盟 今年做规模还有红利吗？

　　继乐乐茶开放加盟后，又一个直营品牌做加盟了。

　　这次是桂桂茶。历时四年品牌升级后，桂桂茶完成了赛道的迁移和单店模型的升级，今年正式官宣开放加盟，并已把60%的直营店转为加盟店。

　　2023年下半年，茶饮发力规模还有机会吗？我和桂桂茶创始人郑志禹聊了聊。

　　01

　　更名一年后的桂桂茶：

　　店均月营收20万+，正式开放加盟

　　去年8月份，第三季冻柠日当天，运营11年的桂源铺，正式宣布更名为“桂桂茶”，同时锚定了“清爽型茶饮”的新定位。

　　时间过去一年，桂桂茶的门店业绩十分亮眼，“综合毛利70%，上海地区的大部分门店日营业额，周末日营收基本都在1万+元，工作日5000+元。”

　　前天，第四季冻柠日活动如期而至，比去年规模更大，覆盖的门店更广。据了解，活动当天共有33万+消费者到门店参与，消耗柠檬 13.3吨，近四分之一的门店进入商圈热门榜，约7万+消费者在线上参与/讨论冻柠日话题。

　　与此同时，郑志禹给我释放了一个新的信号，今年正式官宣开放加盟，从直营转为加盟模式。

　　品牌更名一年后，除了冻柠日的活动升级，郑志禹还给我分享了桂桂茶今年的4个核心动作。

　　02

　　60%门店“直营转加盟”

　　孵化全新酸奶品牌

　　1、60%门店直营转加盟，全力转型加盟

　　桂桂茶的第一个大动作，是商业模式的转变，继乐乐茶之后，桂桂茶也开始从直营模式转为加盟模式。

　　值得关注的是，桂桂茶在全国开放加盟合作的同时，集中把华东地区60%的直营店转为加盟店。而这些转换的门店，大多是盈利状况不错的店。

　　“既然直营店能赚钱，为什么还要转加盟？”相信很多行业人会和我有一样的疑问。

　　“桂桂茶曾两次开放、两次关闭加盟，都是为了找到品牌质量和发展规模的平衡。” 郑志禹坦言。

　　“桂桂茶（当时的桂源铺）是以港式奶茶切入饮品的，很长一段时间，我们认为茶饮会是台式、港式和新中式‘三分天下’。当时，我们用‘托管式加盟’这种重管理重运营的形式发展品牌，让产品品质、顾客体验能有保障。”

　　“2018年当我们成为港式奶茶这个细分品类头部品牌的时候，发现市场并没有按我们预想的路线分化，而且成为了今天的新茶饮。那一刻我们决定战略转型，而相对松散的加盟模式，是很难实现彻底转型的目标，所以我们暂时关闭了加盟，并陆续回购了70%的加盟店，全力直营。”

　　“通过几十次上百个产品的上新、升级，我们刷新了菜单、重构了模型，转型成了今天的清爽型茶饮。当我们完成转型、准备好了之后，自然就要重启加盟的模式。无论外界发生了什么变化，这都是我们4年前就规划好的战略路径。”

　　2、追求有质量的增长，综合毛利保持70%

　　今年，很多品牌都喊出了万店、千店、规模翻倍的口号，希望能在规模上达到一个新台阶。

　　很多行业人认为，“今年是行业最后一个做规模的小窗口期”，所以大家都在奋力一搏。

　　郑志禹却有自己的想法，在他看来，这个小窗口期，是大品牌的主场，“本身已经形成规模的企业，已经有十万雄兵可以打这个仗，如果你只有5000人的部队，就没必要过分追求规模增长，而要注重有质量的增长。”

　　桂桂茶今年没有设置开店目标，但却更注重门店的质量，最大限度保证只开赚钱的门店。

　　在郑志禹看来，这个创新红利和增长红利消失的阶段，茶饮暂时回到了真正的本质，即为消费者创造价值，并成为一盘赚钱的生意。

　　不盲目追求快速扩张，也让桂桂茶的门店毛利较为理想，郑志禹透露，在目前的市场环境下，桂桂茶400多家门店的综合毛利，仍能保持在70%左右。

　　3、孵化新品牌，年底要开到200家

　　尽管在主品牌的规模上没有明确的目标，但桂桂茶已经开始进军新赛道，“主品牌追求有质量的增长，新品牌追求有规划的增长。茶饮的连锁化率已经超过55%，内卷是不可避免的，但酸奶作为一个新兴品类，仍是一个供需不平衡的、有机会跑出来的赛道。”

　　因此桂桂茶在今年第三个大动作，是创立了一个酸奶品牌：酸奶罐罐。

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