生鲜电商洗牌 叮咚买菜加注预制菜

　　合作火锅店，叮咚买菜加注预制菜

　　生鲜电商+预制菜，完美组合就此出现？

　　9月21日，叮咚买菜宣布将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。

　　毫无疑问，预制菜是当下最为火热的“风口”之一。但是从消费者的反馈来看，C端的预制菜市场并没有想象中的火爆。数据显示，目前国内预制菜市场B端和C端的份额占比为8：2。

　　也就是说，预制菜更多的应用场景还是在餐饮店中，消费者直接购买预制菜的需求仍然有限。

　　目前来看，面向C端的预制菜销售倒是已经占领了全渠道。无论是线上的电商平台，还是线下的专卖店、商超等地，均能看到预制菜的身影。但这些渠道的销售情况似乎都略显低迷，此前更是有预制菜门店的加盟商表示，其连续亏损了四个月，连电费都赚不回来。

　　然而这一现象似乎在生鲜电商手中找到了突破口。据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2021年第四季度叮咚买菜预制菜的销售占到了整体GMV的14.9%。因而叮咚买菜认为，未来预制菜的GMV占比将会进一步提升。

　　此次在预制菜领域的布局，叮咚买菜首选了一众大牌火锅店。既然说了是“研发”预制菜品，叮咚买菜当然不能像做外卖一样直接将原产品拿来出售。双方的合作更像是餐饮企业和生鲜电商的优势互补，从而推出全新研发的联名火锅套餐。

　　据欧厚喜透露，在与左庭右院合作，对它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”进行再研发时，遇到了一个难题：如何让锅底中的白萝卜锁住水分，保持鲜活的气息，又不能煮得太烂或太生。为了做好这块萝卜，团队前后做了100次测试，最后才通过低温速冻的方式找到了解决方案。

　　从这一点也能看出，预制菜前期的研发工作需要很高的投入成本，但叮咚买菜依旧不想放弃这一突破口。随着越来越多的预制菜品牌退出市场，这也是一个难得的空窗期。如果能趁机在预制菜市场站稳脚跟，无疑会成为叮咚买菜新的增长点。

　　预制菜背后，是高额利润的诱惑

　　生鲜电商布局预制菜其实并不是什么新鲜事。在各大生鲜电商平台上，都或多或少能看到一些卤味、半成品、调味肉等等。但像叮咚买菜这样全力投入预制菜的还是很少见。

　　2021年初时，叮咚买菜上线了预制菜专区“快手菜”，其中主打的自营产品“拳击虾”上线一个半月就销售额破亿。此后，叮咚买菜顺势加大了对于预制菜的投入。

　　目前，叮咚买菜自营的预制菜产品已有多个系列。包括主打家常小炒的“蔡长青”、主打健康轻食的“叮咚好时光”、主打火锅食材的“叮咚大满贯”等等。如今和线下店联名的火锅套餐，也是归入了“叮咚大满贯”部分。

　　在这些自有品牌里，叮咚买菜的预制菜总数也是超过了1000个SKU。从品类来看，预制菜的可能性要比单纯的生鲜产品还要多得多。当然这背后也是因为我国地域辽阔，各地口味都有很大差别，预制菜需要尽可能适应更多的口味。

　　对此，叮咚买菜提出了时令化、本地化和特色化这三大原则。简单来说，就是“个性化定制”。在不同的季节会上架不同的时令产品，如小龙虾、粽子等等；根据不同的地区，会根据当地人的喜好上架特色产品，比如此前叮咚买菜专门在上海地区上线了多样的卤味毛豆，因为上海居民有吃糟毛豆的饮食习惯。

　　此外，对于口味比较统一的产品，叮咚买菜也会进行创新。比如其推出的开盖即食冷吃虾中，有白兰地、山楂、荔枝、青花椒等特色口味。这就跟各地餐饮店、奶茶店等不断推出新产品一样，都是为了给自己带来更多的获客机会。

　　这次和线下火锅店的合作，就完全符合了上述的三个原则。叮咚买菜所举行的“火锅季”活动，从今年9月持续到明年2月，这段时间正是属于火锅的“时令”。而它所合作的线下火锅店，融易新媒体，都在当地有着很高的人气，这也说明其符合当地人的口味。

　　与这些火锅店合作，很大程度上降低了叮咚买菜新产品失败的风险。同时，研发大牌火锅店的招牌产品，也意味着叮咚买菜有可能和这些火锅店共享供应链，这对于节约成本也有着重要意义。

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