社区餐饮新模式？“主食+炸货+卤味+中式点心”……

　　社区餐饮似乎成了疫情时代最确定的“掘金地”！

　　前有，紫光园、南城香等一批扎根社区几十年的品牌逆势而起；后有速食品巨头“思念”、饺子头部品牌“喜家德”纷纷入局开社区店……

　　而近期职餐发现，连卖炸糕的北京老字号“京天红”都开出了一家社区便民食品商店，探索社区餐饮新模式。

　　它既卖刚需高频的主食，又卖当下大热的中式点心，还卖各种炸货、卤味、凉菜，尝试用全产品线复合型门店模型，“盯”上顾客的一日三餐！

　　京天红的社区店长啥样？又能否探索出一条社区餐饮新路子呢？一起来看看！

　　老字号炸糕小店“变身”社区便民商店，

　　开卖主食、糕点、炸货、卤味……

　　京天红1991年诞生于虎坊桥，此后成长为北京地标性美食小吃，以网红炸糕最为知名。很多人为了买上一个京天红的炸糕，融易新媒体，不惜排上一小时的队。

　　近两年，京天红也在尝试转型，先是进入一些购物中心和食品街开出档口店，如今又开出了社区便民食品商店。

　　1、定位做“餐桌食品一站式供应商”

　　据了解，京天红便民食品商店是京天红旗下面向社区居民需求设立的门店，和一般便利店不同的是，这里只销售食品。门店大众点评主页，直接标注着“您身边的餐桌食品一站式供应商”。

　　从装修风格来看，新店更加年轻化，店面以红黄两色为主，整体明亮通透，店头红色的大招牌上标注着“来自虎坊桥 始于一九九一”。店门看着不大，内部面积得有100多平方米。

　　门店开业当天，人头攒动，目前也是非常热闹，且顾客以老年人居多，基本都是周边的居民。

　　2、卖主食+卤味+炸货+中式点心，融合热门品类

　　产品上，京天红社区便民食品商店似乎把最受社区居民欢迎的一些品类全都囊括进来了，但仔细一看又不是大杂烩。

　　例如主食类，有老北京人爱吃的糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼，也有日常的包子、饺子等，旁边还有个现做的煎饼摊，非常适合早餐的时候吃。

　　而在熟食区，有许多非常适合当下酒菜的卤味，像各种风味肠、猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等，还有口水鸡、茄汁鲅鱼、五彩凉皮等凉菜。

　　门店还有中式糕点区，既有蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松小贝、梦龙卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。

　　另外，门店还保留了招牌的京天红炸糕，除了桂花红豆馅、茉莉绿豆馅，还推出了年轻人很喜欢的酸奶馅新口味，以及炸小河虾、炸素丸子、炸蘑菇等各种炸物。

　　3、馒头0.9元/个、口水鸡6块/份，价格走亲民路线

　　在价格上，京天红社区便民食品商店比较亲民。尤其是各种刚需高频的主食，卖得非常便宜。馒头会员价只要0.9元一个，烧饼、豆包都在1元到2.5元之间，馅饼3到5元不等，杂粮煎饼8元一个……

　　糕点类价格和市场上其他品牌差不多，各类肉松小贝均价为29.8元/斤，麻薯26.8/斤，盘挞6.5元/个，榴莲酥3元/个。

　　每种商品都有会员价，刚开业时能办会员卡，39元一张，一年可以免费领100个馒头，一天限领5个，这个对周边社区居民尤其是老年人非常有吸引力，门店还有粉丝福利群。

　　4、明档制作，主打“现烤”、“现做”

　　虽然叫食品商店，但是和一般食品商店不同的是，京天红旗下的这家店不卖包装食品，主打“现场制作”。

　　每个产品区都是透明玻璃，顾客可以直观地感受制作过程，糕点现场烘焙，炸货全都是现炸，杂粮煎饼也是现做，顾客买到的时候全是热乎乎的。

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