2019社会热点话题：乳制品知识科普系列宣传（二十二）(2)

　　酸奶中的益生菌能促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的增殖，优化肠道菌群。益生菌的分泌物会在肠道形成黏液层，阻止部分病原体和食物小分子进入血液，降低肠道感染率及缓解食物来源的过敏症状。益生菌细胞上的肽聚糖、脂磷壁酸等成分以及菌体分泌的免疫激活剂能激活人体免疫系统，增强机体免疫细胞和自然杀伤细胞的活性，激活树突状细胞，刺激机体产生细胞因子，并刺激 B 细胞分泌抗体，刺激肠道产生分泌性球蛋白A（SIgA），从而提高人体免疫力。

　　缓解肠道不适症状

　　人体肠道中存在一些细菌，会代谢肠道中的营养物质形成氨、硫化氢、吲哚、酚类、二甲胺等有害物质，这些物质会诱发肠道疾病（如便秘、胀气、腹痛等）的发生，而益生菌能有效拮抗这类肠道细菌，在肠道菌群中形成平衡。此外，肠道中有害菌群会产生酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺等具有强致癌性的物质，酸奶中的乳酸及乳酸菌能有效抑制有害菌群的生长，从而减少了有害物质的产生和积累，对肠道癌症等疾病有积极作用。

　　促进营养吸收

　　酸奶中的乳酸及益生菌在人体肠道中产生的乳酸，能促进肠道的蠕动，提高营养物质的转运速度，促进食物的消化。酸奶中的益生菌还能帮助人体进行营养物质（包括糖类、蛋白质、脂质）的代谢，促进矿物质、维生素的吸收，从而提高人体对食物中营养物质的吸收。

　　合理饮用酸奶

　　饭后喝更健康

　　饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。在通常状况下，人胃液的pH值在1-3之间，空腹时胃液的pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生存。饭后，人的胃液被稀释，pH值会上升到3-5，这时喝酸奶，能有效保证一定量的活菌穿过胃液，到达肠道，对其发挥功能有利。

　　低温喝保营养

　　活菌型酸奶一般要求的保存温度是4-15℃，在较低温时饮用酸奶能有效保证营养物质及活菌数。对于不习惯饮用低温饮品的人群来说，适当加热后再饮用也是可以的，但需控制酸奶温度在45℃以内，否则酸奶中的乳酸菌会失活，降低了酸奶的营养价值。

　　选对酸奶有保障

　　选择酸奶的重要标准是品牌和配方，在众多酸奶中，融易新媒体，如何选择一款好酸奶呢？首先需认准大品牌，好的品牌有更严格的质量标准和原材料保证，并且在酸奶的健康功效上有更深入的研究。其次是酸奶的配方，优质的乳酸菌比例和营养添加能提高酸奶的品质和功效。

　　——内蒙古伊利集团股份有限公司乳业技术研究院 洪维練

　　一文说透乳糖不耐受

　　乳糖不耐受是全世界范围的健康问题，据文献报道受我国汉族成年人群乳糖酶缺乏率高达90%以上，采用测定饮奶后尿半乳糖浓度的方法获得我国城市人群乳糖不耐受发生率为50.5%。这不仅影响乳制品的充分摄入，也会影响牛奶蛋白质和矿物质吸收。本文将通过细致分析乳糖不耐受产生的原因及解决方案，解决乳糖不耐受人群饮奶的困扰。

　　什么是乳糖？乳糖有哪些作用？