最新事件爆料：乳制品知识科普系列宣传（十七）(2)

　　近二十年来，中国科学家对于各个地区进行了乳糖酶缺乏抽样调查。根据多名学者在我国不同省市地区进行的抽样调查发现，以500ml牛奶（乳糖含量25g）为参考摄入量，我国成人乳糖不耐受的比例在70%-82%之间。

　　应对乳糖不耐受

　　首先，可以食用发酵乳制品，因为发酵菌种可以帮助我们分解牛奶中大约30%的乳糖，并且市面上的酸奶包装都比较小，因此对于轻度乳糖不耐的人是有帮助的。另外，如果每日少量饮用牛奶，有可能逐渐改变肠道菌群，有利于肠道中的产生乳糖酶的微生物生存，因此可以帮助人体缓解乳糖不耐受的症状。

　　人类一直致力于用科技改变着世界，也为自己提供着更加优质和营养的食品。早在20世纪60年代，荷兰皇家帝斯曼公司就利用微生物发酵技术商业化生产出Maxilact? 乳糖酶。无乳糖乳制品是利用乳糖酶（天然的酶制剂）对牛奶原料进行乳糖水解的加工处理，既而减轻乳糖对于肠道的负担，保证乳制品中的营养物质被更好地吸收利用，让乳糖不耐的消费者可以无忧的尽享各种乳制品的美味和营养。

　　另外，融易新媒体，乳糖酶除了水解乳糖提高奶制品的消化吸收性以外，还因其产生的单糖甜度要比乳糖甜度高出4倍，因此，越来越多的乳品企业应用乳糖酶作为天然的减糖创新方法。特别是在酸奶中，需要添加足量的糖以确保口感。但是，现在越来越多的医务营养专家提倡，消费者自身的认知的提高，乳制品减糖成为包括中国在内的全球食品创新最重要的趋势之一。帝斯曼研发团队应用乳糖酶Maxilact? 和其低后酸口感柔和优势菌种Delvo?推出了无乳糖酸奶和酸奶减糖方案。

　　图2 全球无乳糖乳制品市场2019年到2024年的分布和增长状况分析（数据来自欧睿2019）

　　无乳糖牛奶会比普通牛奶甜一些，是否对血糖有影响？

　　乳糖酶水解乳糖为葡萄糖和半乳糖，这两个单糖的甜度都比乳糖高，因此，是天然的方法增加甜度，但不会增加热量。从图中可以看出，无乳糖牛奶（经过乳糖酶处理过的牛奶）对于血液中的葡萄糖浓度，也就是血糖浓度没有影响。在另一试验中，乳糖和乳糖的水解的产物葡萄糖和半乳糖，当数量相等时，对于生血糖指数（Glycemic Index）的影响没有明显差异。一般来说，低生血糖指数（Low GI）食品对于血糖的控制是有好处的，特别是对于一些特殊人群，比如糖尿病患者，是更适合的食品。所以，无论是牛奶还是无乳糖牛奶都属于低生血糖指数（Low GI）食品。

　　图4. 牛奶与无乳糖牛奶对于血糖浓度的影响。横坐标是饮用后的时间（小时），纵坐标是血糖浓度； 蓝实线：无乳糖牛奶；红实线：牛奶（Gutzweller et al. 2000）

　　——帝斯曼食品配料科技部  潘玉博士

　　无乳糖牛奶：乳糖不耐受也可畅享牛奶的丰富营养

　　为什么会出现乳糖不耐受现象？

　　乳糖是牛奶中重要的碳水化合物，是一种二糖，不能被人体直接吸收。乳糖进入人体后，会在小肠中遇到乳糖酶被分解成半乳糖和葡萄糖，之后被吸收进入毛细血管供应人体能量。如果人体乳糖酶活性降低、缺乏甚至缺失，便会导致进入小肠的乳糖吸收不良。未经分解的乳糖进入大肠后会被细菌发酵成气体和酸等，大量气体会引发腹鸣、腹胀等症状，而未被消化的乳糖和酸等会使肠道内渗透压升高，流入肠道的水分增加，进而出现腹痛、腹泻等症状，也就是乳糖不耐受。

　　乳糖不耐受就不能喝牛奶了吗？答案是否定的。乳糖不耐受症状表现和个人差异、饮奶量等因素挂钩，摄入少量乳糖不一定会出现不适现象。此外还可以通过在饮奶前先吃一些固体食物，少量多次摄入牛奶等方式缓解乳糖不耐症状。当然，还有一种更直接的方法，便是选择无乳糖牛奶饮用。无乳糖牛奶中添加了乳糖酶，牛奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，进入小肠后可以直接被吸收，解决了乳糖不耐受人群无法消化乳糖的问题。无乳糖牛奶的出现，可帮助人们畅享牛奶中的丰富营养。