财经新闻：乳制品知识科普系列宣传（十八）(2)

　　胞外多糖—乳酸菌的代谢产物，是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的多糖。研究表明，它具有多种功能特性：①平衡血脂，抑制血小板凝集、清除自由基、抗氧化，特别是抑制低密度脂蛋白氧化。②有效扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，预防动脉粥样硬化斑块的形成。③增强降压药物作用，改善微循环，促进毛细血管管径扩张。④增强降糖药物作用，减轻糖尿病、眼底病变、肾脏病、心脑病变等严重并发症。⑤直接进入人体的神经细胞，对神经系统起到镇静镇痛的作用。⑥提高支气管粘膜非特异性免疫功能，杀死病原体，具有祛痰、平喘、抗炎作用。⑦促进干扰素形成，发挥抗病毒功效。⑧最关键作用是重建胃肠道代谢系统，迅速营养和修复受损胃肠黏膜，调整失衡的胃肠免疫系统。

　　——北京工商大学食品与健康学院 高海娜 杨贞耐

　　益生菌酸奶好处多

　　酸奶的功能

　　通常认为巴尔干和中东地区是酸奶的发源地。对当地居民来说，这种发酵乳是一种天然发酵的原味酸奶。这些地区人均年消费酸奶量非常高，保加利亚地区达到31.5Kg/人/年。

　　酸奶除具有与牛奶产品相似的营养价值外，还有特殊的保健作用。比如牛奶经过乳酸发酵，内含的乳糖有20％～30％分解成了葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳酸或其它有机酸。半乳糖难以被乳酸菌转化，被人的机体吸收后，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，还可提高乳脂肪的利用率。饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病、防治老人骨质疏松症。发酵作用可使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。在乳酸菌的作用下，酪蛋白可发生一定程度的降解，形成预备消化状态。乳酸本身也可作为机体的营养源，融易新媒体，通过磷酸烯醇式丙酮酸和葡萄糖-6-磷酸再转化为糖原，每克乳酸可向机体提供15.23kJ热量。受乳酸菌的作用，部分乳脂肪发生解离，即使未解离的乳脂肪，其酯键也受到一定程度的破坏，变成易于机体吸收的状态。发酵过程中，乳酸菌还可产生维生素，例如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等，这些都是机体营养所必需的。因此，牛奶经过发酵后，其营养作用有了很大提高。

　　消化道是人体最大的免疫器官

　　人体消化道是与外界接触表面积最大的器官，不断接受各种环境、饮食和来自肠道菌群的微生物抗原刺激。除了帮助消化和营养物质吸收外，消化道（GIT）还表现出非常复杂和精细的功能，既要对来自的环境各种抗原和肠道正常组成菌群表现出一定的口服耐受外，同时需要对致病菌的入侵，发挥主动防御功能，通过免疫应答予以清除。如果不能精细地调控会导致机体对感染性疾病的过度敏感，从而产生免疫失调。因为GIT可以有效地发挥上述功能，被认为是人体最大的免疫器官。

　　益生菌对免疫系统的调节机理

　　益生菌对免疫系统的调节机理还没有完全研究清楚，但是人们普遍认为它们是通过竞争肠道内的营养成分、干扰致病菌在肠道内的定殖、竞争肠道上皮细胞结合位点、产生细菌素、降低结肠pH值以及对免疫系统的非特异性刺激来调节免疫系统。益生菌能够刺激宿主对微生物致病菌的非特异性抵抗力，并帮助宿主将病原菌从体内清除。益生菌作用的机理可能包括通过改善肠道免疫球蛋白A（IgA）和炎症反应来提升免疫屏障功能，还能通过改善肠道通透性和调整肠道菌群的组成加强非免疫性肠道防御屏障。

　　酸奶中常见的益生菌

　　不同种类的酸奶有着不同的营养价值和生理功效。根据WHO和FDA的定义，益生菌是活的微生物并且当其达到一定量时对宿主有益。益生菌酸奶常用的菌种包括嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、副干酪乳杆菌副干酪亚种（L.paracasei subsp.paracasei）、 副干酪乳杆菌代田变种（Lactobacillus paracasei biovar shirota）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）、罗伊氏乳杆菌（L.reuteri）、加氏乳杆菌（L.acidophilus gasseri）、青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）、两歧双歧杆菌（B.bifidum）、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）、婴儿双歧杆菌（Bifidobacterium infantis）、长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）和近期的乳酸双歧杆菌（Bifidobacterium lactis）。酸奶因添加了益生菌，可以抑制有害菌的生长，维护肠道菌群的平衡，有助于减少肠道紊乱，增强机体免疫力等。

　　消费建议