财经新闻：乳制品知识科普系列宣传（十八）

　　乳品与免疫

　　近期，不少媒体刊登了牛奶及乳制品可以提高人体免疫力的文章，从不同角度论述了喝牛奶及食用乳制品的好处。牛奶及乳制品对预防新型冠状病毒肺炎，增强自身抵抗力，提供了重要的营养支持。我们刊发北京工商大学食品与健康学院、光明乳业股份有限公司、北京三元食品股份有限公司三篇科普文章，从教学及生产实践说明牛奶、酸奶对增强人体免疫力的作用。

　　2020年2月8号，国家卫生健康委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，重点提出：尽量保证每天一个鸡蛋、300克奶及奶制品，特别提出可以多饮用酸奶。

　　牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，它是四大优质蛋白质来源之一，能增强免疫力；牛奶经过添加益生菌发酵后为发酵乳，其中富含益生菌，而且此类发酵乳中往往还添加了益生元，有助于改善肠道微生态，增强免疫力，对于抗击肺炎有良好的辅助作用。

　　1.如何提高免疫细胞作战能力

　　免疫细胞与病毒：两者相逢，勇者胜。食物营养是提高免疫细胞发挥作用的基础。当外来病原微生物侵入人体时，体内免疫细胞需要与入侵者斗争，这些免疫细胞的生存和作用的发挥都需要蛋白质的参与。

　　2.牛奶与免疫的联系

　　科学研究表明，牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部必需氨基酸，消化利用率高，用于免疫系统各种蛋白质的合成，是对人体健康有益的全蛋白。不仅如此，它还是α-乳白蛋白和乳铁蛋白等多种活性蛋白的来源。

　　α-乳白蛋白是多种活性肽和必需氨基酸的重要来源，具有一定的抗菌特性。美国加州大学的研究表明，α-乳白蛋白可能通过调节肠道菌群，潜在地影响免疫应答，从而起到改善免疫力的功效。

　　乳铁蛋白是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质，它作为天然免疫屏障保护机体，在机体正常时乳铁蛋白在血液中的含量为0.2-4 μg/mL，但当机体发生炎症反应时，局部乳铁蛋白浓度可高达100 μg/mL，发挥其免疫功能。它不仅调节铁的代谢还能调节肠道菌群，还影响多种免疫细胞，具有抑菌、抗病毒的作用。研究表明，病毒入侵的早期，乳铁蛋白是通过防止病毒对宿主细胞的识别和入侵，达到抗病毒作用的。由于巴氏杀菌乳杀菌条件更为温和，可以较好地保持其生物活性。

　　此外，初乳中富含免疫球蛋白，尤其对于中老年人群，适当摄取后具有良好的促进免疫功效。牛奶还含有易于人体吸收的膳食钙。最新研究发现钙缺乏不仅与骨骼健康相关，而且钙摄入量的减少会使人体免疫调节水平下降、代谢功能变差。

　　3. 酸奶与肠道免疫功能的重要联系

　　小肠是供给人体营养的生理第一步，是维持机体稳态的重要屏障，抵御外来病原体最大的免疫器官。肠道健康与免疫功能密切相关。

　　国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第五版）》将肠道微生态调节剂纳入诊治方案中：“可使用肠道微生态调节剂，维持肠道微生态平衡，预防继发细菌感染”，其中肠道微生态调节剂包括益生元和益生菌。在常规治疗肺炎基础上，益生菌辅助治疗能有效缓解由肠道菌群紊乱所致肺炎继发腹泻。益生菌发酵乳中存在大量的益生菌和益生元，可以有效激活人体免疫细胞，有助于改善肠道微生态平衡，提高人体免疫力。

　　益生菌往往通过几个方面调节免疫功能：①通过刺激肠道上皮细胞表面识别细菌或病毒的受体，抑制病原体诱导产生炎症因子。②促进肠道上皮细胞的增殖和修复，保证屏障功能完整性，减轻局部炎症反应。③激活肠道中的免疫细胞，调节肠道内皮细胞的通透性抑制病原体。④提高其肠道中分泌型免疫球蛋白（sIgA）的含量，从而增强对病原体的抵抗能力。

　　重要的益生菌大体分为三大类：①乳杆菌类：鼠李乳杆菌，嗜酸乳杆菌，罗伊氏乳杆菌等。②双歧杆菌：动物双歧杆菌，乳双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌等。③革兰氏阳性菌：乳酸球菌等。益生元能够被肠道内有益菌分解吸收促进有益菌的生长增殖，进而调节肠道菌群，提高机体免疫力。乳品中常见的益生元有低聚半乳糖、低聚果糖等。