最近的新闻和评论：乳制品知识科普系列宣传（十）

　　关于特种乳

　　在乳业大家族种中，虽然牛乳占有重要地位，但还有许多小众家蓄乳。如羊乳、水牛乳、牦牛乳、马乳、骆驼乳和驴乳等，我们称其为特种乳。特色乳具有显著的地域和民族特色，不同特种乳所含营养物质也有不同，在乳业中占有一定地位。中国是特种乳品种最多的国家。在日后的几期，我们将向广大消费者陆续介绍羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳的营养价值及产品特色。

　　山羊乳的优势、种类及特点

　　山羊奶是人类食用的主要奶类之一，与牛奶相比，含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。山羊奶脂肪球小，短链脂肪酸含量高，易于消化吸收；山羊奶蛋白质很容易被胃蛋白酶消化，且氨基酸也易吸收；山羊奶偏碱性，有较好的缓冲能力，对于胃酸过多的人食用，对治疗溃疡有较好作用；山羊乳可作为低过敏性食物或对牛乳过敏的婴幼儿的替代乳品，有研究报道，大约40%牛乳蛋白过敏患者可以接受山羊乳蛋白。

　　山羊奶的另一个特性是其特有的“山羊”味，这归因于乳脂肪组分与众不同。虽然其三酰甘油组成，尤其是主要位置与牛奶相同，但其游离脂肪酸含量更高，导致了需要或不需要的“山羊”味。但良好的饲养管理方式、加工处理，可以使“山羊”味变得非常平淡。

　　我国奶类产量中，山羊奶是第二大奶类。羊奶产量约占奶类总产量的3.1%。产量较大的省：陕西约占41%；河南省约占8%；山东省约占7%。

　　羊乳制品的种类

　　山羊乳可加工成多种乳制品，包括液体乳、发酵乳、干酪、乳粉。在欧洲和美国有生产销售液体山羊乳、低脂肪含量的山羊乳饮料。而山羊酸乳是发酵乳制品起源国家的一个传统产品，在许多发展中国家的食品中发挥了重要作用。山羊乳干酪是山羊乳制品中最具特点，而且是产量最大的产品（希腊和法国是最大的山羊乳干酪生产国），意大利和西班牙的绵羊乳干酪也备受瞩目。优良干酪是由山羊乳、绵羊乳或两者混合物制成，山羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味，成熟山羊奶干酪的特征风味是辛辣和刺激的胡椒味，而绵羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香风味。

　　我国羊乳发展状况

　　在我国，山羊乳加工始于上世纪八十年代，主要产品仅限于羊乳粉。黑龙江、浙江、河南等地也曾有过羊奶干酪实验性小批量生产，但并没有形成规模并发展起来。当时羊乳粉加工形成规模的区域有：胶东半岛，陕西富平、黑龙江海伦、浙江临海、河南郑州等地。但由于消费者对山羊奶缺乏认识，饲养山羊的经济效率不如奶牛等因素，一些地方奶山羊被奶牛所替代。但陕西不仅坚持下来，还得到了长足发展，成为国内著名的羊奶生产基地。这主要是得益于消费者对羊乳营养价值认识的不断提升，得益于以山羊乳为原料的婴幼儿配方乳粉的发展，扩大了山羊乳的消费市场。更主要的是，优良奶山羊品种的繁育、奶产量增大、饲养模式改变、生产效率提升带来了良好的经济效益。山羊乳已成为陕西乳业的“名片”。

　　——IDF中国国家委员会名誉主席 宋昆冈

　　羊乳：小品种多优点

　　有利于提高人体免疫力：羊奶中含有10种多种免疫球蛋白、抗体、生殖、生理激素、天然抗生素，以及大量的保健和抗病因子，有利于提高人体免疫力，增强抵抗力。

　　有利于调解体内酸碱物质平衡：现代科学研究发现，羊奶不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，而且羊奶偏碱性，PH值为7.0左右，长期饮用有利于维持和调节人体酸碱平衡。

　　有利于补充钙质：羊奶中的钙和磷的含量也高。其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15%,这对于发育旺盛的青少年、生长的婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女，特别需要。

　　有利于乳糖不耐症：羊乳中含有丰富的ATP（三磷酸腺苷），可促进乳糖分解转化利用，饮用不产生腹胀、腹泻等乳糖不耐症。