每日最新评论：乳制品知识科普系列宣传（八）(2)

　　婴幼儿等特殊人群的免疫系统处于脆弱或尚未发育完全的状态，需要良好的营养做基础，在特殊时期增强体质，提高抵抗力。婴幼儿配方乳粉属于营养强化类的食品，在营养素的均衡配比上参考特殊人群的需求，并适当添加一些可以改善免疫功能的成分，相比较鲜奶或其他普通乳制品，更容易被消化吸收，从而有效保障机体的免疫功能。

　　影响吸收的重要因素 - 酪蛋白与乳清蛋白的比例

　　人乳中含多种蛋白质，其中主要的蛋白质有乳清蛋白和酪蛋白。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比值会随哺乳期处于动态变化过程。一般来说，乳清蛋白：酪蛋白比值在哺乳期变化范围为从初期的90:10到成熟乳的60:40。而在牛乳中，乳清蛋白：酪蛋白的比值为20:80。与酪蛋白相比，乳清蛋白在胃肠中的消化吸收更快。这是因为乳清蛋白分子相对更小，更易被分解后吸收。并且，乳清蛋白在肠胃中以液体形式存在，而酪蛋白以固体形式存在。因此乳清蛋白可以更快速地通过肠道，加速吸收。在婴儿配方乳粉中，乳清蛋白与酪蛋白的比例依照母乳为黄金标准，比例大约为80:20。这样的比例更加利于宝宝消化吸收。

　　生长发育核心能源——乳糖

　　在婴配粉中，碳水化合物为婴幼儿提供40%左右的能量，其中乳糖为主要成分。相关法规标准规定，碳水化合物的来源应首选乳糖，乳糖占碳水化合物总量应≥90%。婴幼儿体内乳糖酶含量高，对乳糖消化速率较快，因此乳糖在婴幼儿的供能、成长发育、新陈代谢等过程中发挥着重要作用。其分解产物半乳糖还扮演促进神经系统发育的角色。乳糖通过调节肠道酸碱环境，还拥有促进钙吸收的功效。

　　肠道健康护卫队——益生菌、益生元

　　婴幼儿配方奶粉中会添加一些益生菌（双歧杆菌BB-12、鼠李糖乳杆菌GG株等）和益生元（低聚半乳糖、低聚果糖等）。世界卫生组中对益生菌的定义为：当摄入足够的数量时，可以为宿主能带来健康益处的活性微生物。益生元不能被肠道消化，而是会作为益生菌的养料，来刺激益生菌的生长。因此，益生菌和益生元协同，可以起到改善婴儿排便情况，促进肠道健康的作用，还能在一定程度上调节免疫功能。

　　免疫成分——乳铁蛋白 & 乳脂球膜蛋白

　　乳铁蛋白是一种非常重要的免疫蛋白。乳铁蛋白占母乳蛋白总量的20%。乳铁蛋白的含量在初乳时最高，为500-800mg/100mL, 随着母乳逐渐成熟，乳铁蛋白含量会逐渐降低并稳定在200-400mg/100mL。在婴儿配方乳粉中，通过添加乳铁蛋白，可起到抵抗细菌、病毒等有害微生物侵害的作用。临床研究显示，在婴配粉中添加乳铁蛋白具有降低婴幼儿童肠道及普通呼吸道感染发生率的功效。

　　乳脂球膜是包裹在乳脂肪滴外的一种复杂的膜结构。膜中包含磷脂、鞘磷脂（神经节苷脂、神经鞘磷脂、甘油磷脂）以及多种蛋白。其中，神经节甘脂和神经鞘磷脂对维持肠道黏膜完整性起一定功效，因而协助肠道黏膜形成保护屏障，抵御外来致病微生物。在乳脂球膜中，还有一部分蛋白质，如α-乳白蛋白，融易新媒体，人类白细胞抗原II 等。它们通过产生具有杀菌或免疫刺激活性的多肽，参与T细胞增殖和代谢等途径，对机体免疫功能起到调节作用。

　　——黑龙江飞鹤乳创新中心、美国营养学会注册营养师 詹书涵

　　食用指南

　　问：冲奶粉时有气泡怎么办？

　　答：首先，奶瓶一定要消毒洗净，关键是保持 奶瓶内壁要光洁，冲泡时水温控制在40度到 50度左右。其次，先放水，再放一勺奶粉，滚 搓奶瓶的力度不要太大，切忌猛烈摇晃，如 需搅拌，请一定要用干净的筷子。最后，在选 购奶瓶/奶嘴时，开口不要过大，最好选用防 胀气奶瓶/奶嘴。

　　——摘自《乳品的奥秘》（中国乳制品工业协会）

　　小贴士

　　奶粉保存小妙招