秋冬季节很多人爱吃的腊味煲仔饭、糯米饭、萝卜糕等,腊肠均是当中不可或缺的食材。腊肠以猪肉为主要材料,生产过程中会添加盐及糖等调味料,固然可令腊肠更加美味,但同时也隐藏高脂、高糖与高钠的健康陷阱。消费者委员会测试了30款预先包装及非预先包装腊肠样本,发现全部样本均属高钠,逾8成属高糖,除1款外全部均属高脂,8款描述有「瘦」字的样本亦不例外,消费者享受美食时应适可而止。此外,融易新媒体消息,有6款非预先包装样本检出本港及欧洲均禁止在食物中使用的染色料,2款预先包装样本检出的塑化剂含量超出食安中心的行动水平。测试亦发现,有6款样本的营养标签的标示值与检出含量相距甚远,当中4款的糖、脂肪或钠检出量超出食物安全中心营养标签指引订立的容忍限,有样本糖及钠的检出量比标签所标示高超过7成,更有预先包装样本完全没有营养标签和成分表,令消费者无法掌握相关资讯,消委会敦促食品制造商尽快改善。
消委会於多间零售店选购了30款腊肠样本,其中20款声称来源地为香港或内地,部分则声称来自新加坡及加拿大。当中有16款为预先包装样本,平均每100克售价由$11.0至$39.7,相差约2.6倍。至於14款非预先包装样本,售价均以每斤或每磅标示,经换算後平均每100克售价介乎$12.9至$37.0,相差约1.9倍。是次测试涵盖腊肠样本的营养成分、添加剂(染色料、防腐剂)和污染物(塑化剂、重金属、多环芳香烃PAHs)的含量,以及营养标签的准确度。
除1款外全部属高脂 包括8款标示「瘦」样本
脂肪可以为身体提供能量,亦在体内有很多重要功能,然而,摄入过量则会增加患心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病、甚至某些癌症的风险。根据食物安全中心制订的指标,每100克食物含超过20克总脂肪便可界定为「高脂」食物。以每100克计算,29款样本属「高脂」的腊肠,其总脂肪含量介乎21.7克至47.0克;唯一不属高脂的样本,总脂肪含量(19.4克)亦贴近高脂定义。根据世界衞生组织的建议,一名每日摄入2,000千卡能量的成年人,以每日进食3餐计算,每餐摄取的总脂肪上限约为22.2克。若进食1条总脂肪含量最高的样本(每100克47.0克),便会摄入23.5克脂肪,超出每餐的上限。
想选购相对较健康的腊肠,不期然会被「瘦」的宣称吸引,然而,有1款预先包装及7款非预先包装有「瘦」字出现在产品描述的样本,实际上全部均属高脂。以每100克计算,此8款样本的总脂肪含量由每100克21.7克至35.9克不等,平均含量为28.5克,虽然比其余22款样本的稍低(平均33.0克),但仍属高脂水平,当中1款有「加瘦」字眼的样本,总脂肪含量更达35.9克。消费者单凭产品的声称或货架上的描述,未必能选购到较低脂肪含量的产品。
全部属高钠 逾8成亦属高糖
众所周知,摄入过量钠会增加患上高血压、中风和心血管疾病的风险,而制作腊肠的过程会加入不少盐作调味和防腐。全部样本均属於「高钠」食物,每100克的钠含量由1,258.5毫克至1,971.6毫克,较食安中心订定的「高钠」食物指标(每100克含600毫克钠),分别高出1倍至近2.3倍。世衞建议成年人每日的钠摄取量应少於2,000毫克,即每餐限量约为667毫克。以钠含量最高的1款样本计算,进食1条便会摄入1,029.2毫克钠,较每餐限量高出近5成半,亦比每日建议的钠摄取量的一半为高。
较鲜为人知的是制作腊肠亦会添加糖作调味,根据食安中心的指标,每100克食物含超过15克糖即可视为「高糖」食物。30款样本中逾8成(25款)均属於「高糖」,当中糖含量最高的1款为每100克25.9克糖。参考世衞的建议,以一名每日摄取2,000千卡能量的成年人计算,每日摄取的游离糖应少於50克,即每餐最高摄入量约为16.7克,若进食1条糖含量最高的样本便会摄入14.2克糖,达每餐糖摄入量上限的85%。消费者不宜进食太多腊肠,以免导致肥胖及其他疾病。
6款样本检出禁用染色料 2款预先包装样本含塑化剂
腊肠一般偏红色,在6款非预先包装样本中,检出本港禁止在食物中添加的染色料红2G(1款)及若丹明B(5款)。红2G呈浅红色,可令食物添上桃红至血红色,会产生代谢物苯胺。欧洲食物安全局早於2007年指出,根据动物实验数据,苯胺具基因毒性,不能排除会导致人类患癌,因此同年起禁止在食物中使用。本港亦在2008年底开始,禁止在食物中加入红2G。至於若丹明B则呈亮红色,本港亦禁止用於食物中。
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