青海检出6批次不符合食品安全标准的食品，有鲈鱼、桃酥饼、陈醋等

12月5日，青海省市场监督管理局发布〔2023〕年第49号通报，检出6批次不符合食品安全标准的食品。

　　3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为西宁市城中区鱼乐水产店销售的鲈鱼，其中磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；西宁市湟源县好又多商贸有限公司销售的梭边鱼，其中恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；海南州共和县百佳市场万家福粮油蔬菜经销部销售的普通白菜（小油菜），其中毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

　　磺胺类药物是一类广谱抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期食用磺胺类药物超标的鱼肉，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。鱼中磺胺类（总量）超标的情况，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，融易新媒体消息，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。鱼中恩诺沙星残留量超标的情况，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。普通白菜（小油菜）中毒死蜱残留量超标的情况，可能是为快速控制虫害而违规使用。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为果洛州玛沁县向阳水果蔬菜店销售的、标称西宁市湟源沣盈醋业有限公司生产的湟源陈醋，其中总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；海北州门源县东川金麦香蛋糕店销售的桃酥饼（自制糕点），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　总酸是食醋的特征性品质指标之一，总酸含量是根据其酿造时间变化的，酿造时间越长酸度就越大。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）含量≥3.5g/100mL。食醋中总酸含量不达标的情况，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间或是产品配方缺陷的问题。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》GB 7099-2015中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。

　　此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为海北州祁连县八宝小巷口麻辣屋销售的油条（自制），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）均为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的情况，可能是个别经营者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。