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一地知名餐饮遭曝“炸油颜色如酱油”,元芳你如何看?

2023-12-01 08:00:01来源:互联网

文章导读
一地知名餐饮遭曝炸油颜色如酱油,元芳你如何看? 厦门市场监管 2023-11-30 11:46 发表于福建 点击蓝字 关注我们 前几天,刷手机时 这样一则新闻引起小安关注 看着新闻配图里黑漆漆的油 宝宝们不免会发出安全疑问 油颜色这么深,真的没问题吗? 今天小安就用科学检测数据 给您好好科普一番 先说答案。 此前,聚焦大家普遍关心的煎炸用油食品安全问题,厦门市市监局委托专业检测机构开展煎炸用油专项抽检。 抽检中,发现 本专项从不同商...
   一地知名餐饮遭曝“炸油颜色如酱油”,元芳你如何看?

 

  厦门市场监管 2023-11-30 11:46 发表于福建

 

  点击蓝字 关注我们

 

  前几天,刷手机时

 

  这样一则新闻引起小安关注

 

  看着新闻配图里黑漆漆的油

 

  宝宝们不免会发出“安全”疑问

 

  “油颜色这么深,真的没问题吗?”

 

  今天小安就用科学检测数据

 

  给您好好科普一番

 

  先说答案。

 

  此前,聚焦大家普遍关心的煎炸用油食品安全问题,厦门市市监局委托专业检测机构开展煎炸用油专项抽检。

 

  抽检中,发现……

 

  本专项从不同商家抽检的煎炸用油

 

  颜色深浅不一

 

  经过数据比对

 

  绝大部分颜色较深的油检测结果合格

 

  我们的小伙伴在5家餐饮店分别于早上、下午各抽检了1批次煎炸过程用油,颜色较深的油丙二醛、酸价、极性组分检测值均有显著增长!

 

  但多数还处于国家安全标准值之下,因此油品是否安全还是应以检测指标为准。

 

  在抽检某家连锁店的1批煎炸过程用油时,观感较为清透,无明显异味,但却酸价超标。

 

  店铺工作人员表示其日常都有用快检仪器监测煎炸用油,前一日监测结果已接近临界值,但心存侥幸打算第二天继续用几次,结果遭抓了“现行”。

 

  所以颜色深浅不是判断标准

 

  检测数据才是标准

 

  商家不能抱有侥幸心理

 

  舍不得弃用已在临界值的油

 

  消费者也不能仅凭看上去的颜色深浅

 

  就断定商家用油是否有问题

 

  市场监管部门守护不停歇

 

  近日,翔安区市场监管局结合“你点我检”活动,开展煎炸用油专项监督抽检。

 

  本次抽检根据“你点我检”活动前期侦查问卷结果,抽取5家网红油炸店进行检测。

 

  抽检结果怎么?

 

  经抽样检验,本次抽取5家网红油炸店的煎炸用油的极性组分均未超过27%,符合GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》要求。

 

  其中存在两家网红店存在极性组分数值偏高的情况,执法人员督促其提高更换煎炸用油的频率。

 

  问


  什么是“极性组分”?

 

  极性组分指标用于描述油脂的劣变程度,可以判定油脂是否达到了煎炸寿命。

 

  值得一提的是,极性组分物质对人体健康有害,如导致动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍、人淋巴细胞畸变等。

 

  国标GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》规定,将煎炸过程中食用植物油的极性成分总量(以质量计)法定界限设定为27%,超过该值的油必须强制性地废弃,不得再用于任何食品的加工。

 

  此外,翔安区市场监管局加大对煎炸用油使用单位的日常监督频次,融易新媒体消息,尤其是针对食用油反复使用问题进行重点检查,提醒商户定期更换食用油,并向经营户宣传相关食品安全知识。

 

  为避免煎炸食用油出现问题


  需从哪几方面入手?

 

  科学用油

 

  煎炸时油温不宜超过190?℃;煎炸用油的使用期限不得超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用期限不得超过8小时。

 

  当用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150?℃~180?℃时开始出现冒烟情况、出现不易消散的奶白色泡沫或煎炸食品的外观和口味变差时,应及时废弃。

 

  当油量过少时,应及时添加新油,但添加新油不得以稀释或掩盖在用油的劣变为目的。

 

  当设备电源关闭后,宜及时盖上盖子,以减少煎炸油与空气和光线的接触。

 

  动态监测

 

  实验证明不能仅凭颜色深浅判断煎炸用油是否有问题,因此建议商家采取合理的措施对在用油的质量进行动态监测,如使用食用油品质检测仪能够快速检测煎炸用油中的极性组分、酸价、过氧化值等指标,达到临界值时必须弃用,避免有害物质迁移到食品中。

 

  采购有资质的食用油

 


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