袁记云饺是预制菜？最新回应：配送分冷鲜与冷冻，视距离而定

近日，有网友发布关于“袁记云饺是预制菜”的帖子，声称“现包现煮”的袁记云饺，门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品。随即，该话题登上热搜，凭着“现包现煮”以及生鲜外带模式在鲜饺赛道餐饮品类势头正猛的袁记云饺，也备受讨论和质疑。

对此，奥一新闻联系相关知情人士，并采访行业专家对此进行点评。据知情人士透露，袁记云饺目前有冷冻配送，也有冷鲜配送，两者取决于距离配送地的远近，北方多是冷冻，南方特别是广东地区多是冷鲜。专家对此建议：预制菜划定范围需遭科普，尽快拟定行业标准。

爆料：“肉是化冻的，全部调好味”

据网上爆料，三家“袁记云饺”门店中，前两家门店店员称所用肉馅为新鲜肉。其中，袁记云饺长沙市芙蓉区银港水晶城店的工作人员表示，所有饺子都是现包的，肉馅跟皮是由公司早上统一配送。视频作者提问“肉是冷冻的吗？”对方表示，“不是，融易新媒体消息，是新鲜肉，从工厂配送。” 

而在走访的第三家“袁记云饺”门店中，对方坦言“自己是加盟店，肉是化冻的”。据介绍，店里的肉全部调好味，店员只需放青菜进去就可以。

网友晒出的图片进一步显示，宣称“现包现煮”的袁记云饺，门店实际用的饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天。 

消费者：态度不一，理解与质疑并存

袁记云饺是2012年起源于广东的饺子品牌，主打“现包现煮”。此前，袁记食品相关负责人告诉奥一新闻，袁记有专业原料生产基地和经过资质审核的供货厂家，配备先进的设备和专业的生产人员，对原料的规格标准、质量要求、运送方式等都有严格规定，统一采购、统一配送、标准化生产和保鲜，为制作统一优质的食品提供保证，确保用餐食品质量和安全。

针对今日热搜上关于“袁记云饺为预制菜”的争议，网友意见不一。有网友认为，将备菜冷冻起来，反而是为了安全。

网友热评/微博

也有网友认为自己“上当了”，在他们看来，既然店家号称“现包”，肯定是现和的面、现擀的皮、现剁的馅。如果“现包”的饺子用的是保质期长达几个月的馅料，有“虚假宣传”之嫌。

网友热评/微博

该事件备受关注的背后，与部分消费者对“预制菜”的不信任和不接受有关。中国食品产业分析师朱丹蓬对这一事件进行分析，认为当前餐饮界使用预制菜的情况普遍存在，消费者因为信息不对称，才会有所顾虑。

预制菜安全健康吗？预制菜行业发展又存在哪些问题？

朱丹蓬指出，预制菜诸多问题的背后，亟待建立一个行业标准体系。“目前，预制菜领域存在生产食用跨度时间长，营养流失、口感下降等问题，这是预制菜的硬伤。”他指出，随着科技进步，有些方面可以改善。但目前行业鱼龙混杂，一些小的企业或存在食品安全隐患。

袁记食品曾接受奥一新闻采访时表示，袁记食品选用行业头部企业，益海嘉里、中粮的企业原料面粉，确保面粉原料的安全。生产过程中严格管控环境卫生，公司先后通过ISO22000食品安全管理体系/HACCP体系/出口食品备案，公司内部建立专业的研发和质量团队，拥有行业内先进的金检机和X光机，确保食品安全，严格按照产品标准生产，批批检测，确保产品合格；同时和国内领先的第三方检测机构合作，按照国家标准进行型式检验。

知情人：分为冷冻和冷鲜，视距离而定

对此事件，相关负责人陈先生告诉记者，袁记选择冷链配送是为了保证新鲜。统一配送是为了品质保证，餐饮品牌连锁店大多是这种操作。目前有冷冻配送，也有冷鲜配送，两者取决于距离配送地的远近，北方多是冷冻，南方特别是广东地区多是冷鲜。

“我们使用-18°C的冻品进行配送，目的是满足物流运输和保存的要求，保证原料在运输和保存过程中的品质稳定，并符合国家的食品安全要求。袁记除了饺子皮和肉馅，蔬菜是门店去当地正规农贸市场当天采购当天制作，包煮是当下进行的。现包现煮也是为了更好的口感。”

对于“饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天”的质疑。陈先生表示，公司拥有自己的4大标准化工厂，和高效成熟的冷链物流体系，在全国搭建了8大仓储物流基地，工厂生产的产品从出厂到门店销售完毕，除极端偏远地区外，一般不超过5天时间，此做法在行业内也处于高标准了。