江苏检出15批次不合格食品，有桑葚、步步糕、猫耳朵等

7月5日，江苏省市场监督管理局发布2023年第12期通告，检出炒货食品及坚果制品、餐饮食品、糕点、食用农产品和饮料等5大类食品15批次样品不合格。不合格食品涉及食品添加剂、农兽药残留、质量指标、微生物污染、其他污染问题。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为无锡佳彩多生鲜超市有限公司销售的桑葚，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；南京乡趣馒头店（美团网）销售的放心油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐不得在新鲜水果中使用。桑葚中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是种植或经营主体为延长食品保质期，超范围使用相关食品添加剂。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为常州市溧阳大润发商业有限公司销售的标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的步步糕，酸价（以脂肪计）（KOH）和霉菌不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安区平桥镇福惠多购物中心销售的标称淮安市淮安区乐事无限饮料厂生产的包装饮用水，电导率不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县东王集镇易鑫商店销售的五香花生米，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市锡山区东亭镇门楼上海如海超市加盟店销售的标称江阴市顾山阳杰食品厂生产的猫耳朵，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　水的导电能力的强弱程度，称为电导率，是衡量水质的一个很重要的指标。引起纯净水电导率高的原因可能是生产中的反渗透膜组件老化导致脱盐率下降；或是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质不好。

　　5批次食品检出农兽药残留问题

　　5批次食品检出农兽药残留问题，分别为南通市崇川区麦隆食品超市销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；镇江市句容市崇明街道小殷食用农产品配送中心销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；南京市鼓楼区春芳鲜肉店（美团网）销售的鲜姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；常州金坛八佰伴商业管理有限公司西门店销售的散老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；淮安市金湖果然美食品店销售的芒果，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。