甘蔗是温带和热带农作物,主要漫衍在广东、广西、浙江、福建等地。甘蔗含糖量较高,清甜多汁,脆嫩爽口,深受宽大消费者的喜爱。但甘蔗采摘后,假如储存或运输不妥,易引起中毒,所以民间有“清明蔗,毒过蛇”的说法。
清明前后,气温回升,产生霉变的甘蔗会造成节菱孢菌素(Arthrinium spp.)发展繁殖并发生有毒代谢物3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA)。3-NPA是一种强烈的神经毒素,会抑制线粒体琥珀酸脱氢酶,且不行逆转,阻碍三羧酸轮回,从而损害中枢神经系统。当人体食用霉变甘蔗中毒后,最初表示为消化道成果紊乱,表示为恶心、吐逆、腹痛、腹泻、黑便,随后呈现头晕、头痛和复视等神经系统症状;严重者还会呈现抽搐,瞳孔放大,大概导致缺血、呼吸衰竭灭亡。
为了制止食用霉变甘蔗中毒,消费者要把握以下选购与食用要点,简朴总结为四个字:摸、看,闻,洗。“摸”即触摸甘蔗的软硬度,融易新媒体,新鲜甘蔗质地坚固且上下匀称,而变质的甘蔗质地较软;“看”就是查察甘蔗的表皮和瓤部,新鲜甘蔗表皮黑中带红、平滑,肉质清白,假如甘蔗瓤部颜色略深,呈黄赤色或浅棕色,有暗灰色或青玄色黑点,很有大概已发生霉变;“闻”就是嗅辨甘蔗有无非凡的气味,正常甘蔗味清甜,变质的甘蔗会披发出霉味或酒糟味;“洗”即食用甘蔗时留意卫生,应去皮清洗后再食用。
如已购置到霉变的甘蔗,千万不行将甘蔗发霉的部门砍掉再继承食用,因为病菌入侵甘蔗后,菌丝会在个中延伸,纵然其他部位看起来没有发霉迹象,也有肉眼不行见的毒素存在。
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