春季开学在即,为有效预防和控制食物中毒事故发生,全力守护广大师生“舌尖上的安全”,崇左市市场监督管理局提示全市学校食堂压实责任,把严七个关口:
一是把严主体责任关。
严格落实食品安全校长(园长)负责制,压实校长(园长)食品安全第一责任人责任,充分发挥食品安全“两个责任”工作机制作用,主动对接包保干部和市场监管部门开展指导,建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制,完善安全管理体系、抓好常态化防控。在食堂重新启用前及时排查食品安全隐患,严密防控学校食品安全风险。排查重点主要包括:掌握食堂从业人员的健康状况,落实晨检制度并做好记录;全面检查所有食品原料,重点是已开封使用的食品原料,及时清理变质或者超过保质期的食品原料;对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面清洁消毒。对发现的问题隐患,在供餐前全部整改到位。
二是把严环境卫生关。
学校食堂加工场所及就餐环境要保持清洁,食品加工区地面无垃圾、无积水、无油渍,墙壁和门窗无污渍、无灰尘,天花板无霉斑、无灰尘;保持就餐区的空调、排风扇、灭蝇灯等洁净,地面无垃圾或污渍;有防蝇防鼠防尘三防设施,且设施能正常使用。
三是把严采购储存关。
严格落实索证索票、进货查验和台账登记制度,加强溯源管理。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。禁止购买、食用野生动物和长江非法捕获鱼类。要严格查看食品原料感官性状有无异常,包装是否完好无损,标签标识是否规范,蔬菜是否新鲜,检验合格报告或证明是否齐全。不合格原料要坚决退回或销毁,不得入库使用。原料入库后要实行分类存放,严格按保存条件进行储存,坚持定期检查,及时清理销毁变质和过期食品原料。开学前要对上学期留存的食品原料进行全面检查,及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。
四是把严操作规范关。
严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品原料初加工、切配和烹饪等工作,融易新媒体,严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食物要烧熟煮透,禽蛋使用前要用流水冲洗;配餐水果要新鲜,清洗干净后再食用;接触生熟食品的工用具,应分开存放和使用。加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。规范开展备餐操作,有效做好食物的保温和分餐工作。
五是把严清洗消毒关。
严格做好从业人员的健康管理,增加洗手消毒频次,养成良好卫生习惯。规范做好餐具清洗、消毒、保洁工作。及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒,全力防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。
六是把严设施设备维护关。
各种设施设备应定期进行清理、清洁和维护,定期检查运行状态,并做好记录,及时更换有问题的设施设备。
七是把严留样管理关。
严格落实食品留样管理制度,做到专人负责,专用冷藏设施,专用留样容器,专门留样记录。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内,冷藏存放48小时以上,每个品种的留样量不少于125g,如实做好食品留样记录。
近日,崇左市市场监管局部署启动全市春季校园食品安全专项检查行动,全市各级市场监管部门将对各学校食堂、校园及周边食品经营者开展监督检查,切实保障广大师生饮食安全。
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