《食话实说》——饺子消费提示

“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。餐餐世间味，最是此物鲜”。在我国，尤其是北方地区，水饺是逢年过节每家每户必备的美食之一。那么，水饺是怎么来的？国内外的饺子有什么不一样？我们如何科学健康的选购或自制饺子呢？这期内容一一为您解答。

　　一、饺子的前世今生

　　饺子起源于东汉时期，由医圣张仲景首创。为了让百姓能安稳度过冬天，将羊肉和药材做成馅儿，包成月牙状，称之为“娇耳”。饺子最初与馄饨没有区别，三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，直到宋代称为“角子”也是后来“饺子”的来源，明朝元代称为“扁（匾）食”，到了清朝才称为“饺子”。

　　饺子在世世代代的传承里也被赋予了各种美好的寓意，出远门时，吃上一碗像元宝一样的饺子，寓意着一路顺风，收获财富；过节时，一家人聚在一起包饺子，其乐融融，寓意着幸福团圆；天气变冷，象征着富足的饺子最适合用来“贴秋膘”，热气腾腾的饺子能驱散寒冷。

　　二、饺子无国界 东南西北各不同

　　饺子不受地域限制，反而因各地的特色，带来不一样的风味。山东有鲅鱼饺子、西北有酸汤水饺、四川有红油抄手、广东有特色虾饺、江浙有蟹黄蒸饺……，东南西北各具特色，各有其味。

　　不止中国有饺子，国外的饺子也形状各异，风味各具特色。印度的饺子为三角形，有浓郁的咖喱味道，通常油炸着吃；意大利的饺子皮会用到鸡蛋或鸭蛋，馅料里还会加咸肉、奶酪等，饺子的形状有三角、方形、圆形等；德国的饺子没有馅料，而是搭配德国风味的猪排或肉卷等肉类食用；韩国的饺子馅料主要就是泡菜，形状是圆形的；越南的饺子皮则是用木薯粉制成的，晶莹剔透，馅料常见的是猪肉和虾。

　　三、速冻饺子选购注意事项

　　日常生活中，速冻饺子是消费者经常选购的一类食品。食用方便，种类多样。GB/T 23786-2009《速冻饺子》中对其定义为“以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅，经成型、熟制或不熟制、速冻后产品中心温度≤-18℃的饺子。”按加工方式分为速冻生制品和速冻熟制品，区别在于速冻前是否经过熟制工艺。在选购速冻饺子时要注意以下几点：

　　1、正规渠道购买。应选择有良好冻藏设备的商场或超市，选择质量和安全有保障的正规厂商产品。

　　2、查看外观。购买前要观察速冻饺子包装是否完整，融易新媒体，外观是否质地均匀。如发现速冻饺子已经解冻变软，有明显的开裂、变形、粘连，颜色发暗、发灰，袋内有大的冰晶等情况则不宜购买。

　　3、轻拿轻放。在商场或超市挑选速冻食品时，应注意轻拿轻放，避免过度翻动冷柜，选购结束后应立即关闭冷柜门。

　　4、查看标签配料表。注意是否标示清晰厂家、日期、保质期等完整内容。看配料表，配料是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的。消费者根据自己需求，合理选购。看日期，一般速冻饺子要求在-18℃储存，这一低温可使饺子品质比较稳定；如果高于该温度，保质期会相应缩短。

　　5、密封低温保存。如果一袋速冻饺子一次吃不完，拆袋后剩下饺子应将袋口密封好或者装入食品保鲜袋内密封冻藏保存，否则饺子易失水干燥或油脂氧化；应避免和其他生鲜肉食一起存放，避免交叉污染。

　　四、自制水饺注意事项

　　一家人团聚在一起包饺子，是其乐融融的一件事。家庭自制饺子时，需要注意以下三点：

　　一要关注饺子原料。饺子由皮和馅组成，面粉是饺子皮的主要原料，直接影响着饺子的外观和口感。在自制饺子时宜选用优质、面筋度较高的特制精白粉或特制饺子专用粉。在馅的制备上，应选择肥瘦适当的肉类和新鲜蔬菜。

　　二要关注制作工具。在制作饺子过程中，使用器皿应清洗干净，并做到原料生熟分开操作。