食品伙伴网讯 今年,餐饮店“拍黄瓜”因涉及超范围经营被罚款五千元的新闻冲上热搜榜。在我国从事餐饮服务,必须依法取得食品经营许可证。依据《食品经营许可管理办法》,餐饮店的食品经营许可证上的食品经营项目主要包括:热食类食品制售、 冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。在食品伙伴网食品行政处罚数据库中,分析近三年全国范围内餐饮因资质证照违法导致的行政处罚信息,融易新媒体,有七百多例由于超范围经营而受到行政处罚的案例,主要涉及冷食类、生食类、自制饮品、糕点类和特殊食品。为便于大家更好地理解,食品伙伴网对相关内容进行了梳理。
01
冷食类食品
冷食类食品,指一般无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品, 含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
拌猪耳、柠檬鸡爪、夫妻肺片、手撕鸡、钵钵鸡等属于熟食卤味,凉拌黄瓜、 凉拌西红柿、蔬菜沙拉等属于生食瓜果蔬菜,酸辣萝卜、糖蒜、酸菜等属于腌菜。
餐饮店在未取得“冷食类食品制售”许可情形下,从事冷食类食品制售的行 为属于超范围经营。
02
生食类食品
生食类食品,一般特指生食水产品。生食的刺身(拼盘)、三文鱼、寿司、醉虾等,还包含用这些原料制作(非热加工)的沙拉、饭、菜等产品。
餐饮店在未取得“生食类食品制售”许可情形下,从事生食类食品制售的行 为属于超范围经营。
提示:制作生食类产品须具备专门加工制作场所和工用具。在不符合食品加工制作要求的操作环境下制作、食用生食海产品,易导致由副溶 血性弧菌引发的食物中毒。
03
自制饮品
自制饮品,指经营者现场制作的各种饮料,含冰淇淋等。如现榨果蔬菜汁、 现磨谷物类饮品、风味饮料、冷冻饮品、自酿啤酒等。
现榨果蔬汁指以新鲜水果、蔬菜为原料,经压榨、粉碎等方法现场加工制作 的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成 的饮料。
现磨谷物类饮品指以谷类、豆类等谷物为原料,经粉碎、研磨、煮制等方法 现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品。
风味饮料:以浓缩液、固体饮料、糖浆等为主要原料,添加或不添加现榨饮 料,稀释调配而成的饮料。
冷冻饮品:以饮用水、食糖、乳品等为主要原料,添加适量辅料,经配料、 凝冻等工艺制成的食品,如冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰等。
自酿啤酒:使用非压力容器制作的,以大麦芽、酒花、水为主要原料,经啤 酒酵母发酵作用酿制而成的,饱含二氧化碳的低酒精度酒。
餐饮店在未取得“自制饮品制售”许可情形下,从事自制饮品制售的行为属 于超范围经营。
04
糕点类食品
糕点类食品,指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工 而成的食品,含裱花蛋糕等。一般包括:面包、汉堡、热狗、饼干、匹萨等热加 工糕点,裱花蛋糕、冷加工芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏、三明治、寿司等冷 加工糕点和冰点心,以及馒头、包子、粽子、油条、大饼、煎饼等中式糕点。
餐饮店在未取得“糕点类食品制售”许可情形下,从事糕点类食品制售的行为属于超范围经营。
05
特殊食品
保健食品属于特殊食品,指声称具有保健功能或者以补充维生素、矿物质等 营养物质为目的,能够调节人体机能,不以治疗疾病为目的,含有特定功能成分, 适宜于特定人群食用,有规定食用量的食品。
在餐饮实际运营过程中,存在产品属性误判情形。举例,红牛维生素牛磺酸 饮料(带蓝帽子标志)属于保健食品,销售该类产品须取得“特殊食品销售”许可;而红牛维生素风味饮料属于普通食品,一般销售普通食品需取得“预包装食品销售”许可或遵从当地监管要求即可。
餐饮店在未取得“特殊食品销售”许可情形下,从事特殊食品销售的行为属于超范围经营。
结 语
按照卫生部规定 当归、三七、花旗参等只能用于保健食品 目前,卫生部向社会公布了三种中药...
按照卫生部规定 当归、三七、花旗参等只能用于保健食品 目前,卫生部向社会公布了三种中药...
2 湖北省市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况的通告(国家市场 监督 管理 总局办公厅发布《市场 监管 总局办公厅关于对51批次 抽检 不合格 食品...
3 湖南省市场监督管理局关于593批次食品安全抽样检验情况的通告② 凡本网注明“信息来历:XXX(非中国 食品网 )”的作品,均转载自其他媒体,转载目标仅...
4 海南省市场监督管理局关于13批次不合格食品情况的通告(2022年第近期,海南省市场 监督 管理 局组织 抽检 食用农产品 、 餐饮 食品 、 蜂产品 、 肉制品 、...
5 清远市市场监督管理局关于2022年第31期(餐饮环节任务)食品安根据清远市2022年 食品安全 抽检 工作方案要求,近期清远市市场 监督 管理 局组织抽检 粮食...
6 茂名市市场监督管理局关于6批次食品不合格情况的通告(2022年茂名市市场 监督 管理 局2022年9月份组织对全市范围生产、 流通 市场经营的 粮食 加工品、 食...
7 漳州市市场监督管理局2022年第2期食品安全监督抽检信息公告本期公告的监督抽检信息涉及23大类食品1248批次,包括: 饼干 、 餐饮 食品、 茶叶 及相关制...
8 安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告(2022年第46期)近期,安徽省市场 监督 管理 局组织 抽检 炒货 食品 及坚 果制品 、 方便食品 、 糕点 、 酒类...
9 山东这25批次不合格食品上黑榜,有猪头肉、香酥花生、虾蛄等11月22日,山东省市场 监督 管理 局发布2022年第43期(总第388期)通告,通报了 餐饮 食品、 炒...
10 青海检出8批次不切合食品安详尺度的食品 涉及调味品、蔬菜成11月21日,青海省市场 监管 局公布了近期食品 抽检 结果,检出8批次不符合 食品安全标准 的食...
备案号:鄂ICP备2022006215号 Copyright © 2002-2022 关于我们 融易新媒体