山东省食用菌产业发展保持稳中有进——2019年调查分析报告

　　一、全省食用菌生产情况

　　2019年山东省食用菌产量达到346.4万吨，产值达到218.4亿元。与2018年食用菌产量344万吨，产值215亿元相比，产量提高0.7%，产值提高1.6%。全省食用菌生产效益稳中有升，继续保持平稳发展的“新常态”。

　　（一）栽培品种

　　全省食用菌栽培品种有40余种，过万吨的品种有16个。10万吨以上的依次有，平菇115.8万吨、金针菇70.4万吨、毛木耳53万吨、香菇26.5万吨、双孢蘑菇16.6万吨、黑木耳13.9万吨，分别占全省食用菌总产量的33.4%、20.3%、15.3%、7.7%、4.8%、4.0%。灵芝、秀珍菇、真姬菇、榆黄菇、茶树菇、海鲜菇、银耳、虫草等珍稀菇类约占全省食用菌总产量的13.4%。品种结构不断优化，区域化布局继续持续推进。

　　（二）出口情况

　　全省食用菌出口总创汇达14301.1万美元，其中食用菌鲜品、干品、初级加工品等出口量达28907.8吨，出口创汇7506.8万美元，涉及香菇、黑木耳、双孢蘑菇、灵芝等多个品种。菌（包）棒出口量达7045万（包）棒，出口创汇6684万美元，其中香菇菌棒出口最多，达5648万棒；平菇菌包次之，出口量达807万包，其他品种菌（包）棒出口590多万（包）棒。

　　（三）主产县情况

　　全省食用菌产量超万吨的县（市、区）有41个，其中超过40万吨的1个，鱼台县，产量达48.3万吨，30～40万吨的1个，邹城市，产量31万吨，20～30万吨的有3个，依次为冠县、兰陵、金乡。产量在10～20万吨的有3个，分别是齐河、惠民、莘县。在5～10万吨的有5个，分别为定陶区、武城县、台儿庄区、德州开发区、宁津县。1～5万吨的有28个。产值超亿元的县（市、区）有31个。其中邹城市31亿元位居第一位。10～20亿元的有6个，分别是鱼台、齐河、金乡、兰陵、惠民、冠县。产值在5～10亿元的有3个，分别为定陶、莘县、武城。产值在1～5亿元的20个。

　　（四）菌种（菌包）企业情况

　　全省食用菌菌种（菌包）企业达到159家，其中一级、二级菌种生产的企业达到50余家，三级种30余家，菌包企业70余家，有57家办理了一、二级或三级菌种生产经营许可证。年产菌包约8.6亿袋，其中自用5.9亿袋，出口或销售2.7亿袋。品种主要是香菇、平菇、黑木耳、双孢菇、大球盖菇等我省主要栽培食用菌种类。

　　（五）工厂化生产企业情况

　　全省食用菌工厂化生产企业数量为102家。从产能方面看，工厂化企业年产量达70.8万吨，年产值达63.4亿元，部分大型食用菌工厂化企业产能，成为稳定食用菌工厂化发展的主力军，如山东康瑞、山东友硕、山东恒信、山东众兴等。从工厂化栽培品种看，在传统金针菇、杏鲍菇、双孢菇、海鲜菇、白玉菇、蟹味菇的基础上，又发展了鹿茸菇、长根菇等珍稀品种，品种结构更加优化。

　　二、食用菌产品加工和循环利用情况

　　2019年，全省食用菌加工企业达81家，年加工各类食用菌共计16.5万吨，加工产值10.8亿元，前两年受国家环保政策影响，很多加工企业锅炉关闭，加工能力大幅缩减。近两年随着锅炉改造、工艺提升、符合政策要求，加工企业逐渐恢复产能。从加工企业分布来看，主要分布在聊城、济宁、滨州、潍坊、菏泽，其中聊城加工企业数量最多，多达28家，年加工量达5.4万吨，加工产值达到2.8亿元；济宁11家，年加工量达2.1万吨，加工产值达到3.7亿元。从加工产品的种类方面，除了传统的干品、腌渍、即食、速冻、罐头、灵芝切片、灵芝盆景外，近年来不断开发的蘑菇酱、香辣金针菇、面条、蘑菇饮料、速食汤、压缩木耳块、毛木耳丝、脆片、蘑菇粉、灵芝孢子粉等产品，优化和丰富了食用菌加工产品结构，获得了越来越多消费者青睐和支持。

　　全省食用菌生产总计投料总量达534.9万吨，消耗农业废弃物共计296.1万吨，占投料总量的55.3%。其中消耗作物秸秆（麦秸、稻草、花生秧等）共149.4万吨，占投料总量的27.9%；消耗木屑（林、果、茶、桑等）共68.6万吨，占投料总量的12.8%；消耗农产品加工下脚料（玉米芯、棉籽壳、谷壳、麦麸等）共78.1万吨，占投料总量的14.6%。全省食用菌共产生菌渣233.8万吨，其菌渣利用方式主要有直接还田用作肥料、有机肥、菌渣饲料、养殖垫料、用于燃料、栽培基质等方式。其中直接还田用作肥料菌渣共52.9万吨，占菌渣总量的22.6%；加工成有机肥的菌渣共85.1万吨，占菌渣总量的36.4%；用于菌渣饲料共2.7万吨，占菌渣总量的1.2%；菌渣做为养殖垫料共6.9万吨，占菌渣总量的3.0%；用于燃料共30.2万吨，占菌渣总量的12.9%；做为栽培基质共14万吨，融易新媒体，占菌渣总量的6.0%。以上几种利用方式共占菌渣总量的82.1%，我省食用菌菌渣得到充分循环再利用，促进产业绿色发展。

　　三、新技术推广应用情况