张掖市甘州区：强监管 重实效 提升餐饮业质量安全

　　近年来，张掖市甘州区市场监管局立足自身监管实际，统筹谋划，积极创新，始终将餐饮业质量安全提升作为食品安全监管的一项重要工作来抓，全区餐饮业质量安全水平得到有效提升。

　　按照全面落实食品安全主体责任的要求，该局分时段分领域多次组织召开责任约谈会，督促餐饮服务单位落实主体责任，主动承担社会义务。牢牢牵住校（园）长就是食品安全主体责任第一责任人这个“牛鼻子”，紧抓校园食品安全，特别是疫情防控期间全力抓好安全监管，护好“开学第一餐”。针对消费特点，该局调整监管重点，着重强化网络第三方平台和自建网站餐饮服务提供者的食品安全管理责任，加强配送过程管理，大力推行无接触配送，有效防控饮食风险。组织餐饮单位观摩学习、现场培训、经验交流，促使餐饮单位找差距、补短板，进一步形成比、赶、超的浓厚氛围，切实转变了餐饮单位经营理念，食品质量安全逐步成为餐饮业提升经济效益和企业信誉的“致胜法宝”。

　　该局将餐饮业质量安全提升工作落实到日常监管中，以监管促提升。通过更新食品安全信息公示栏，做到制度公示、证照公示、信用等级公示、人员健康管理公示，强化了餐饮单位自律意识，营造了良好的社会监督氛围。通过落实进货查验和索证索票制度，倡导餐饮服务单位设置原料来源公示栏，切实强化食品安全源头治理，进一步提升消费者维权意识。结合人员晨检制度和健康管理制度，加强人员培训和健康管理，落实从业人员工作衣帽、戴口罩上岗制度，养成良好的从业习惯。严格落实餐饮具清洗消毒制度，倡导所有餐饮服务单位全面采用物理消毒，逐步取缔化学消毒方式，大中型餐饮单位推行全自动洗消设施设备。针对早餐店餐饮具消毒不合该问题，近年来该局加大餐饮具抽检力度，利用行政处罚手段，倒逼餐饮单位落实消毒制度，倡导使用一次性消毒餐具，餐饮业服务质量得到逐步提升。 某火锅店负责人表示：“通过市场监管部门的监督和指导，我们的食品安全意识和法律意识逐步增强了，尤其是面临今年的疫情防控形势，对我们餐饮行业有很大的冲击，我们只有按照监管部门的要求做好各项工作，才能发展下去。我们特意选择在店内明显的位置制作了是食品原料公示栏，将所有的食品原料购进凭证进行公示，让顾客在当前的形势下能吃的放心吃的安心”。

　　按照创新监管模式，实现科学有效监管的总体思路，该局积极动员，广泛宣传，打破餐饮服务单位“厨房重地，闲人免进”的传统屏障，通过在关键区域将食品制作即时视频与互联网相连，实现对整个餐饮食品的原料处理、清洗消毒、加工烹饪直至餐桌食用的全方位实时“透明”监控和信息存储，促使厨房从“幕后”走到“台前”，让每一位消费者都能安心就餐，选择优质餐饮单位就餐。该局还将后厨“色标管理”作为提升餐饮质量安全的一个重要环节，通过设置色标管理颜色区分公示牌，明确刀具砧板、工用具、毛巾、垃圾桶等厨房内设施设备的分类使用。不断净化食品原料储存环境，所有食品原料统一装进保鲜盒，然后统一贴标签上架子、进柜子，既避免了交叉污染，也净化了储存环境，食品安全风险隐患也得到了有效防控。

　　针对餐饮行业浪费严重和不文明就餐的现象，该局积极推行文明餐桌行动，督促餐饮单位全面推行“公勺公筷公夹”，大力推行“六项承诺”，引导适量点餐、提供“拼盘菜”、“小份菜”及打包服务，推行光盘行动。大力倡导全社会文明就餐、节约粮食、拒绝餐饮浪费的新时代文明新风尚。该局以“智慧管理”为突破，以“分类监管”为先导，始终坚持问题导向，正逐步建立并完善长效的餐饮监管机制，餐饮业质量安全提升效果正逐步显现。