百强乳业董事长王仲达：炼乳的前世今生与未来(2)

　　下面说炼乳的发展趋势。一是人们生活水平提高以后，对炼乳质量要求在不断提高，像咱们这次炼乳国家标准的修改，细菌从原有的3万个变成了2万个，这也说明质量要求在提高。二是炼乳品种也在趋于多样化，包括标准修改当中，把浓缩奶加入了标准，就是一个例子。另外炼乳的包装品种也在不断变化更新，从原有需要用刀去开的马口铁罐，到现在的易拉罐——易拉罐是我们公司最早启用的，再到大包装塑料桶及铝膜小包装，在包装品种上面不断的创新。第三，从市场的广阔性来说，冰品、烘焙这块的发展对炼乳的需求越来越多，烘焙这方面主要是讲奶茶、水吧，可以看到发展潜力很巨大，这几年水吧炼乳的用量可以说是成倍的发展。为什么呢？刚才有专家说到奶茶从原有的植脂末慢慢向天然的食品发展，炼乳作为一个天然的食品，它就是糖跟奶两种食品作为原料，所以它相对应就比较环保、天然，同时也有奶茶客户提出希望能够把甜炼乳跟淡炼乳的产品特性结合起来，制作一款新的产品。我们公司通过几年的研发，已研究出了高倍基奶，就是淡炼乳跟甜炼乳结合的一款直接与红茶冲调成一杯可口奶茶的炼乳衍生产品。第四，炼乳的生产工艺也发生很大变化，百强乳业公司是有炼乳原产地保护证书的企业，我们的工艺包括采用间歇式盘管真空蒸发器浓缩、强制结晶工艺、二次均质工艺等，都是经典的炼乳生产工艺，但是现在我们也增加了很多新的生产设备和工艺，如生产现场的GMP洁净空间、CIP自动清洗、连续式冷却结晶工艺等，又像刚才看到的机器人包装机，以及生产条装包装的设备。这台设备是现在做炼乳小条包装最先进的设备。

　　炼乳作为一种历史悠久而又比较小众的乳制品，随着乳制品基础研究的深入，它以自己独特的组织状态、香滋味而在调味、调色上发挥更好的作用，我相信将来还会有更广阔的应用空间，融易资讯网（www.ironge.com.cn），特别是今天我们成立的乳制品深加工科学技术委员会，通过对炼乳专业方向的研究，集思广益，将更有利地促进炼乳的品质提升、品种创新、应用范围的拓展。

　　谢谢大家。