看看你买过吗？山东这16批次食品不合格，涉及农兽药残留、食品添加剂等问题(2)

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以 Al计）不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因可能是商家违规过量使用所致。

　　乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂。芝麻油中乙基麦芽酚超标的原因可能是一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉、用量少的特点，食用植物油中掺入调香、调色违规添加物，以次充好，以普通油充高档油。

　　亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。长期食用亚硝酸盐超标的食品，会对人体的健康产生一定的危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品中亚硝酸盐最大残留量（以亚硝酸钠计）不得超过30mg/kg。亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业原料把关不严，采购的原料未经检测直接使用，或者从非正规渠道采购原料；个别企业为延长产品保质期或增加产品的色泽，超剂量使用亚硝酸盐；个别企业对食品添加剂的使用规定不了解造成超剂量使用。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为临沂市兰山区兰山街道馨园幼儿园食堂使用的餐盘，菏泽市曹县磐石街道鑫秦妈火锅店使用的自消毒餐盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；滨州市山东省惠民县润源饮料加工厂生产的包装饮用水，大肠菌群和铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。包装饮用水中检出大肠菌群的原因可能是由于源水受污染，或者是生产加工过程不符合卫生要求，还有可能与产品包装材料、密封不严、储运条件控制不当等有关。餐饮具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗不彻底，也可能是消毒餐具的消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，又或者消毒时间未达到规定要求，或是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具受二次污染所致。使用存在大肠菌群的餐具可能会引起肠道外感染和急性腹泻等疾病。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌检出可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为烟台栖霞振华商厦有限公司万家店销售的菠菜，铬不符合食品安全国家标准规定；威海环翠区佳荿水产品商行销售的皮皮虾，镉不符合食品安全国家标准规定。

　　铬广泛存在于在自然界中，是人体必需的微量元素，天然食物中和膳食补充剂中的铬以三价铬的形式存在，同时铬也是一种具有毒性的重金属，正常情况下食品中铬的含量较低。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，新鲜蔬菜中铬的限量值为0.5mg/kg。菠菜中铬超标的原因，可能是与其生长过程中的环境有一定的关系。