大咖共话：助力行业食品安全管理水平整体提升(2)

　　互联网＋时代下，食品与互联网的融合越来越紧密，为食品行业的快速发展提供了助力，面对层出不穷的新产品，产品如何在早期做好风险识别和评估也显得十分重要。

　　内蒙古伊利实业集团股份有限公司创新中心副总经理黄小平以《乳品早期风险识别和评估》为题从食品安全风险早期识别方面进行经验分享。他表示，食品安全风险早期识别，对消除风险非常重要，这涉及到早期风险预警数据库的工具，识别原料、产品，涉及到可能的食品安全风险相关方面的建设。“我们将生产工艺、供应商、生产加工过程等维度带入原料风险评估过程中，在生物、化学、物理等方面对原料的安全性进行分析。随着食品安全工作的开展，对原料掺假我们制定了食品原料脆弱性评价指南。”黄小平表示。

　　李锦记（新会）食品有限公司食品法规与标准副经理欧阳春林也特别指出，在疫情基本稳定之后，李锦记增加了疫情风险因子评估，关注食品安全的动态、疫情通报、媒体通报等等，在公司内网上面专门增加了疫情信息的板块，对人员出差、采购，包括运输车辆的路径都制定了监控的管理措施。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授表示，食品安全监管工作不是无头苍蝇式的工作，而是通过风险监测有的放矢、有重点的工作。风险管控做到心中有数，能够把控，让企业在食品安全当中有底气有信心。

　　硬法+软法：完善生产行为规范 具像化场景要求

　　加州大学洛杉矶分校雷斯尼克食品法律与政策中心创始执行主任迈克尔？罗伯茨（Michael T.Roberts）表示，对于食品安全，中国的监管要求不仅仅是直接的监管方式，还包括所有利益攸关方在食品安全风险的教育、信息交流和报告方面进行协同合作，未来中国在食品监管过程中将发挥了社会共治这一概念的巨大力量。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心山姆？沃尔顿食品安全法教席研究院孙娟娟副教授表示，长期以来，食品安全聚焦点都是在所谓的“硬法”，如食品安全法的授权、国家食品安全标准等。但行业的发展是非常快的，管理方式也在不断与时俱进，会有越来越多通过资源性的私营标准甚至通过合同去规范行为，规范产品的要求。

　　“质量源于设计，安全食品是生产出来的，从事后产品检测到强调过程监管，很多企业已经强化了原料的管理，在同一健康理念之下要怎么完善食品安全监管的规则，企业也会带来很好的经验分享。”孙娟娟表示。

　　论坛还对企业在供应商管理方面、冷链科技与产业发展面临的挑战、如何治理和杜绝劣质网红产品进入市场以及中国乳企如何利用互联网与信息化的措施保证产品质量安全进行了交流讨论。

　　此外，为汇集来自食品行业优秀企业的食品安全最佳实践，形成案例库，助力行业食品安全管理水平整体提升，为监管部门政策制定提供参考，中国食品科学技术学会联合沃尔玛食品安全协作中心共同组织行业企业撰写了《食品安全最佳实践白皮书（2020年）》，该白皮书共计13家企业参与撰写，经过4次意见征集与修改，陈君石院士和多名专家审核把关，最终形成5万2千余字的定稿，并将在12月3日的2020年国际食品安全与健康大会开幕式上正式发布。