大咖共话：助力行业食品安全管理水平整体提升

　　近年来，在食品行业监管部门、科技界、企业界的共同努力下，中国的食品安全环境持续改善，公众食品安全满意度稳步提升。然而，在食品供应链日益全球化和复杂化的今天，食品行业仍面临新的未知挑战。为加强食品企业通力合作，促进食品行业的食品安全最佳实践交流与分享，助力行业食品安全管理水平整体提升，共创合作共赢食品安全发展新局面，11月26日，在2020年国际食品安全与健康大会举办期间，中国食品科学技术学会携手沃尔玛食品安全协作中心共同召开“国际食品安全最佳实践论坛”，邀请食品科技界专家和国内外知名食品企业代表参会，共同分享食品安全管理经验。此次研讨会由中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授和沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农共同主持。

　　本次论坛共设置了“食品供应商管理和认证”“冷链物流与仓储”与“互联网+食品安全治理与供应链透明”三个主题，每个主题下各有1—2家代表性企业进行最佳实践案例分享。同时，鉴于当前疫情防控常态化需要，本次会议通过线上平台直播的方式与大家见面。

　　中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员在致辞中表示，安全的食品是生产出来的，不是监管出来的，更不是检验出来的。我国《食品安全法》明确规定，食品生产者是食品安全的第一责任人，但由于我国食品产业结构相对落后，存在大量的中小型企业，食品安全问题不能完全避免。随着消费者对食品安全诉求不断地提高，食品安全水平亟待提高，国际食品安全最佳实践论坛的召开，就是号召企业分享如何在生产、运输等方面保障产品安全的优秀经验，发挥龙头企业的引领和示范作用。

　　价值建设：建设食品安全文化 实现企业与供应商共赢

　　作为食品生产领域重要环节，做好全产业链供应商管理对食品安全而言尤为重要。嘉吉蛋白中国食品安全质量法规总监谢志新以嘉吉蛋白中国成立八年来，在原辅料供应方面食品安全零事故、到货质量表现不断提升为案例，分析表明食品安全文化建设和系统管理方面的有效性和有序性。谢志新表示，“总结来说，嘉吉在供应商和外部加工商管理方面有六点：建立高效的管理系统和物料数据库、基于科学的物料和生产商评估系统、基于风险的供应商分级管理和监管模式、对重点供应商实施全产业链审核监管、专业的供应商审核监管团队、全方位食品安全文化建设。”

　　沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农表示，嘉吉蛋白的管理系统里边讲到了要保障合格的供应商和原料，同时保护客户和品牌，和供应商一起建立共同的认知和价值观，以及共同可以遵守的行为规范，这对推进食品安全文化建设提供了良好的经验。

　　新技术新方法：进一步提升食品全程温控管理

　　食品的温度对食品品质、安全、保质期、损耗有非常大的影响，食品温度监测是食品温度控制与管理的重要环节，沃尔玛（中国）投资有限公司高级合规总监王捷伟分享了沃尔玛运用新技术新方法，提升全程冷链温度监测与控制方面的相关经验。王捷伟表示，通常食品温度监测的方法有很多痛点，比如用人力的方法进行测温、记录，工作量大、费时费力，而且这种监测做不到全程连续监测和记录，并且记录也可能存在不真实或被修改的可能。针对这些问题和痛点，沃尔玛应用了全程冷链温度监控的解决办法，通过无线温度标签记录商品所处环境的温度，并且按照时间的维度储存这些温度数据，可以实现从供应商完成生产到进入门店整个过程的温度监测，同时将异常信息及时发送给工作人员。温度记录数据结果不可修改，并能够作为收货的依据。此外，融易新媒体，沃尔玛还把电子温度标签用于门店内商品的温度监控，不仅提升了效率，也达到了实时监控效果，温度异常波动时，系统会自动发送通知到门店管理人员的终端设备上，提醒及时处理。通过新技术新方法的运用，沃尔玛对商品运输和储存过程中环境温度的监控进一步加强，也帮助门店确保温度需要控制的区域尽在掌握，使商品能保持在适宜的温度下被顾客选购。对此，浙江大学农业与生物技术学院副院长孙崇德教授表示，沃尔玛冷链管理系统的分享对企业温度监控策略上具有借鉴意义，找准适合企业特点的冷链管理系统更有利于企业发展。

　　风险监测：实现互联网+食品安全治理与供应链透明