掌握关键方法，防范海产品引起的食源性疾病(2)

　　海产食品彻底做熟很关键，做熟才能杀灭副溶血性弧菌等不耐高温致病菌和寄生虫（卵）；生食海产品要适量，注意选择安全可靠的食品原料和餐馆，忌盲目尝鲜。

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　　保持食物的安全温度

　　海鲜类食物现买现吃是最好的方式。熟食和易腐食品要及时冷藏，保存海鲜类食品要预处理，如将鱼类鳃、内脏和鱼鳞去除，充分洗净、切块分装后冷冻。切记冰箱不是保险箱，要定时清洁，食物不要存放太久。

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　　使用安全的水和原材料

　　使用安全的水，选择新鲜卫生的食品，不要购买和食用来源不明及已经变质的海产品。忌在厨房内存放毒物及其容器，避免误用、误食。

　　作者：杨杏芬，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、南方医科大学公共卫生学院、食物安全与健康研究中心教授

　　来源：国家卫生健康委食品司

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