《食品科学技术名词》正式公布(2)

　　定义：公认安全的可食用物质。指用于生产制备某种食品并在成品中出现的任何物质，但不包括食品添加剂。一般无用量限制，具有改善食品品质和提高加工性能的作用。

　　学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品配料

　　名词编号：03. 0517

　　中文：粽子

　　英文：Zongzi

　　又称：角黍 筒粽

　　定义：由粽叶包裹糯米或黄黍等谷物原料，中间加（或不加）豆类、干果、 肉类、蜜饯等馅料包扎成型，经水煮制而成。中国端午节的传统节日食品。

　　名词编号：03. 0571

　　中文：气调贮藏

　　英文：controlled atmospherestorage

　　定义：通过调整贮藏环境的温度、湿度和气体成分 （通常是增加CO?浓度并降低O?浓度）等， 延长产品的贮藏寿命及货架期的一种方法。

　　学科：食品科学技术_食品工程_食品添加剂与配料_ 贮藏保鲜

　　名词编号：03. 1025

　　中文：乳饮料

　　英文：milk beverage

　　定义：以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。

　　学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_ 乳与乳制品

　　名词编号：03. 1307

　　中文：白茶

　　英文：white tea

　　定义：采摘后不经杀青或揉捻，把鲜叶摊放在竹席 上，置于微弱的阳光下或通风透光的室内自 然萎凋（微发酵），再用文火慢慢烘干而成的茶。相较于其他的茶，白茶的制作工艺是最自然的。

　　学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_ 茶制品

　　名词编号：03. 1463

　　中文：调味品

　　英文：flavoring, condiment, seasoning,  dressing

　　又称：调味料

　　定义：在饮食、烹饪和食品加工中 广泛应用的辅助食品。含各自不同的特殊成分，起调和滋味和气味功效。有去腥、除膻、 解腻、增香、增鲜、杀菌等作用，能增进菜肴的色、香、味等质量，满足感官需要，促进食欲、 有益健康。分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等，具有不同的成品形状、呈味感觉、地方风味和烹制用途。

　　学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_调味品

　　名词编号：04. 0302

　　中文：每日允许摄入量

　　英文：acceptable dailyintake, ADI

　　定义：人类终生每日随同食物、饮水和空气摄入某种外源化学物质而对健康不引起任何可观察到损害作用的量。

　　学科：食品科学技术_食品安全_食品安全风险分析_风险评估

　　名词编号：04. 0395

　　中文：非法添加物

　　英文：illegal ingredient

　　定义：不属于传统上认为的食品原料或不属于相关 法律法规和标准允许在食品中使用的物质。

　　学科：食品科学技术_食品安全_食品安全管理_非法添加物

　　名词编号：04. 0409

　　中文：食品溯源

　　英文：food traceability