陕西通报冻肉、羊肉泡馍等5批次不合格食品，涉及污染物超标、微生物污染问题

　　食品伙伴网讯 9月11日，陕西省市场监督管理局发布2020年第34期食品安全抽检信息，组织对餐饮食品、方便食品、饮料、糕点、粮食加工品5大类食品96批次样品进行了食品安全监督抽检，其中餐饮食品、方便食品、饮料3大类5批次样品不合格，检出污染物超标、微生物污染问题。

　　抽检信息显示，融易资讯网（www.ironge.com.cn），4批次食品检出微生物污染问题，分别为标称陕西秦吼食品科技有限公司生产的刘一泡羊肉泡馍（优享装），1批次菌落总数不符合产品明示标准及质量要求规定；标称勉县清源水业有限公司销售的饮用纯净水，标称汉中天露纯净水厂销售的饮用纯净水，标称合阳县康健饮品厂销售的康健包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使其失去食用价值。产品明示标准规定n=5,c=2,m=100000，M=1000000CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标原因可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中，存放时间长，水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

　　此外，还有1批次食品检出污染物超标问题，为礼泉县烟霞镇陆拾陆号农家乐销售的冻肉，1批次铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铬（Cr）广泛存在于自然环境中，是人体所需的微量元素，同时也是一种毒性较大的重金属，摄入过多会对人体产生危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定肉及肉制品中，重金属铬的含量均不得超过1.0mg/kg。肉冻中铬超标，有可能是加工制作时为了增加韧性和口感，在肉冻中掺入了工业明胶。

　　对抽检中发现的不合格产品，陕西省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。

不合格产品信息

（来源：陕西省市场监督管理局）

         食品监督抽检不合格产品信息.xlsx
      相关报道：陕西省市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告（2020年第34期）